1 Dans la cocotte, mettre à chauffer à feu moyen un mélange de beurre (une grosse noix) et 2 cuillères à soupe d'huile.
Enduire les morceaux de lapin de moutarde à l'aide du dos d'une petite cuillère (conserver une cuillère à café de moutarde). Faire dorer les morceaux dans la cocotte.

2 Rajouter alors l'échalote grossièrement hachée, puis un verre de vin blanc, du sel et du poivre.

3 Amener à ébullition, ajouter un verre d'eau et couvrir. Laisser cuire à feu doux pendant 40 minutes en ajoutant si besoin un peu d'eau.

4 Ajouter alors la cuillère à café de moutarde restante et la crème fraîche. Homogénéiser, assaisonner et servir bien chaud.

Pour finir... Variantes : remplacer le vin blanc par du cidre pour un goût plus sucré, ou utiliser un mélange de moutarde forte et à l'ancienne pour un goût équilibré.

Recette proposée par Nadege Bolzinger
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