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Recette proposée par Jeanne Gheorghe
Cette excellente sauce au caramel est un délice absolument irrésistible. "
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Pour 4 personnes :
150 g de sucre
80 g de beurre salé
20 cl de crème
5 pincées de fleur de sel (facultatif)
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Préparation : 10 mn
Cuisson : 10 mn
Repos : 120 mn
Temps total : 140 mn
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1
Faire un caramel à sec : faire chauffer le sucre seul, dans une casserole à feu moyen. Le sucre va commencer à se dissoudre, devenir liquide, jusqu'à se transformer en un liquide ambré environ 3 à 4 minutes.
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2
Pendant ce temps, dans une autre casserole, faire bouillir la crème et la réserver.
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3
Dès que le sucre s'est transformé en un caramel liquide d'une jolie couleur ambrée, retirer la casserole du feu et ajouter délicatement (afin d'éviter les projections) la crème liquide tiède.
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4
Remuer vivement, ajouter rapidement le beurre et remuer à nouveau jusqu'à consistance d'une crème moyennement liquide (comme la texture d'un miel liquide).
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5
Ajouter la fleur de sel et remuer encore pendant une minute.
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6
Verser la crème dans un bocal en verre, couvrir et réserver à température ambiante pendant au moins deux heures.
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| Pour
finir...
Idéale pour accompagner les crêpes, les tartes, les glaces... |
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L'avis de Jeanne Gheorghe sur Sauce caramel au beurre salé
A Mounette Chriskera
Mais bien sûr qu'il faut remuer, si l'on attend après le feu, c'est sûr que le résultat devient médiocre. A moins que vous n'ayez une baguette magique ! Réaliser un caramel à sec, c'est beaucoup plus facile qu'on ne le croit.
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L'avis de Mounette Chriskera sur Sauce caramel au beurre salé
Caramel à sec ?
J'ai déjà essayé de faire fondre du sucre sans apport de liquide. Le résultat a été médiocre (petits tas de sucre brunis inégalement). Faut-il remuer avec une spatule ou attendre que le feu fasse son travail tout seul ?
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L'avis de Jeanne sur Sauce caramel au beurre salé
Réponse à Marie Verdier
Personnellement je conserve mon caramel dans le frigo pendant 2 à 4 jours sinon mieux vaut stériliser le caramel dans des petits pots.
En ce qui concerne les morceaux de sucre il faut continuer à faire chauffer à feu doux tout en remuant jusqu'à que les morceaux fondent.
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