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Carpaccio de courgette et de tomate au pesto Agrandir la photo
Recette proposée par Bastien Girard
  -
 Été
Facile
Préparation : 100 mn
Cuisson : 0 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 100 mn

Pour 4 personnes :
  • Pour le carpaccio :
  • 2 courgettes
  • 2 tomates
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • sel, poivre
  • 1 cuillère à café de pignons
  • pesto :
  • 1 botte de basilic
  • 2 gousses d'ail
  • 3 cuillères à soupe de parmesan
  • 3 cuillères à soupe de pignons
  • 125 ml huile d'olive
  • persil
  • Accompagnement :
  • 4 petits bouquet de salade roquette
  • 4 tranches de jmabon de parme ou de jambon cru
  • huile d'olive
  • vinaigne balsamique
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    • Préparation
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    1. 1     Le carpaccio : laver soigneusement les courgettes et les tomates. Canneler les courgettes, les tailler en fines lamelle ainsi que les tomates (mondées). Assaisonner les séparément avec du sel et du poivre. Puis les égoutter et ajouter l'huile d'olive.
    2. 2     Le pesto : mixer très finement ensemble le persil, l'ail, le basilic, les pignons de pin torréfiés, tout en versant l'huile d'olive en filet. Le pesto est prêt. Garder bien au frais.
    3. 3     Vinaigrette pour la salade de roquette : mélanger simplement l'huile d'olive et vinaigre balsamique. Puis assaisonner.
    4. 4     Le dressage : disposer les lamelles de courgettes et de tomates, ré-assaisonner si nécessaire. Badigeonner légèrement à l'aide d'un pinceau d'huile d'olive. Parsemer de pignons hachés. Disposer le pesto, la salade, et le jambon.

    Recette proposée par Bastien Girard
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