Agrandir la photo
Recette proposée par Stéphanie Clinard
Jouer avec finesse des colorants permet de teinter le bavarois en mauve. "
|
|
|
|
Pour 6 personnes :
Pour la mousse au praliné :
50 g de Pralinoise
10 cl de crème fraîche liquide
Pour le bavarois au pandan :
5 cl de lait
1 jaune d'oeuf
16 g de sucre
1 feuille de gélatine (soit 2 g)
10 cl de crème fraîche liquide
1 cuillerée à café de pandan
1 pointe de couteau de colorant rouge en poudre
1 pointe de couteau de colorant bleu en poudre
|
Préparation : 20 mn
Cuisson : 5 mn
Repos : 180 mn
Temps total : 205 mn
|
|
|
|
|
|
|
|
|
-
1
Préparer la mousse au praliné : faire fondre au bain-marie la Pralinoise coupée en morceaux. Fouetter la crème liquide puis y incorporer le praliné fondu en remuant énergiquement. Verser cette préparation dans les verrines et réserver au frais 1 heure.
|
|
|
-
2
Pour le bavarois au pandan, faire bouillir le lait. Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans de l’eau froide. Dans un saladier, mélanger le jaune d’œuf et le sucre, puis verser le lait bouillant progressivement. Remettre dans la casserole et cuire sur feu doux en remuant constamment, sans faire bouillir ; verser dans un saladier, incorporer la feuille de gélatine essorée et le pandan. Laisser refroidir en remuant souvent. Battre la crème liquide et l’incorporer à la préparation juste avant qu’elle ne prenne.
|
|
|
-
3
Verser le bavarois sur la mousse au praliné dans les verrines et réserver au minimum 2 heures au réfrigérateur avant de servir.
|
|
| Pour
finir...
Cette recette est pour 6 petites verrines. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
L'avis de Monique Dietrich sur Bavarois au pandan sur lit de mousse pralinée
Question
Ca doit être délicieux, mais j'aimerais savoir ce que c'est que le pandan. Merci d'avance.
|
|
L'avis de Stéphanie Clinard sur Bavarois au pandan sur lit de mousse pralinée
Le pandan
Le pandan est un extrait de la plante appelée pandanus. Cet extrait, de couleur verte, doit être utilisé avec parcimonie dans les desserts car son goût est très puissant. On trouve des petites bouteilles Arôme pandan dans les épiceries asiatiques.
|
|
|
|
|
Mode d'emploi
Sélection
Déposez vos recettes !
Mon compte Cuisiner