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Verser l'huile dans un tajine ou une cocotte à fond épais de préférence. Ajouter le veau et laisser dorer 5 minutes. Ajouter l'oignon émincé, le persil et les épices, mélanger puis laisser revenir 10 minutes sans arroser d'eau.
Pendant ce temps, éplucher les légumes et les tailler en gros morceaux. Pour les carottes, les gratter simplement au couteau, elles garderont ainsi leur saveur et leur fermeté durant la cuisson. Couper le fenouil en quatre.
Arroser la viande de 2 grands verres d'eau, couvrir et laisser cuire 25 minutes sur feu moyen-fort. Incorporer les carottes et laisser cuire de nouveau 10 minutes. Incorporer ensuite le fenouil et les petits pois et laisser cuire le tout 10 minutes. En fin de cuisson, enlever le couvercle et augmenter le feu, laisser ainsi réduire la sauce pendant 4 à 6 minutes selon le jus.
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| Pour
finir...
Juste au moment de servir, ajouter de la coriandre émincée grossièrement. |
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L'avis de Isabelle sur Tajine de veau au fenouil, carottes et petits pois
Variante
Recette très agréable à préparer et que l'on peut modifier facilement selon ses goûts.
Ma suggestion :
Au lieu du veau, j'ai mis des colliers d'agneau.
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L'avis de Nelly Bonin sur Tajine de veau au fenouil, carottes et petits pois
Quoi d'autre ?
Suis-je obligé de mettre du curcuma et par quoi puis-je remplacer cette épice ? Merci de votre conseil.
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L'avis de Claire Fiastre sur Tajine de veau au fenouil, carottes et petits pois
Savoureux
Ça change des éternels tajines aux fruits secs, et ça a tout autant de saveur. Bravo pour cette recette.
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Un tajine explosif en saveurs printanières ! "
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