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Pour 8 personnes :
900 g à 1,2 kg de filet de saumon frais sans la peau
700 g de coquilles Saint Jacques
1 paquet (500 g) de pâte feuilletée du commerce,
400 g de sauce à l’oseille (Thiriet) ou hollandaise
750 g épinards congelés
2 grosses carottes
2 blancs de poireau
1,5 oignon
1 poivron
1 courgette
2 jaunes d’oeufs (réserver les blancs) + 1 oeuf
1 pincée muscade
sel, poivre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
3 cuillères à soupe de crème fraîche
1 pincée de poudre Maggi spécial fumet de poisson
1 cube de court bouillon spécial poisson
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Préparation : 150 mn
Cuisson : 30 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 180 mn
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1
Faire décongeler et cuire les épinards. Les saler et leur faire rendre toute l’eau, bien les laisser s'égoutter puis y ajouter ensuite 3 cuillères à soupe de crème fraîche.
Emincer séparément tous les légumes en fine julienne. Faire revenir dans l’huile d’olive et successivement : les oignons, les laisser colorer, les retirer et les conserver dans un plat ; même chose avec le poivron toujours individuellement ; puis les blancs de poireau toujours individuellement ; la courgette toujours individuellement ; enfin les carottes toujours individuellement. Mélanger les 5 légumes ensemble et les assaisonner. Légèrement réchauffer l’ensemble des légumes et y ajouter une pincée de poudre Maggi spécial fumet de poisson et ensuite laisser refroidir en laissant s'égoutter dans une passoire.
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2
Préchauffer le four à 215°C (thermostat 7-8). Former deux rectangles de la grandeur d'une tôle à biscuits avec la pâte feuilletée. Disposer le premier rectangle sur la tôle à biscuits. Disposer les épinards préalablement mélangés avec 1 œuf et les 2 blancs. Saler, poivrer et saupoudrer légèrement le filet de saumon sur chaque face et le disposer sur les épinards. Le recouvrir avec la julienne de légumes. Pocher 1 à 2 minutes les coquilles Saint-Jacques dans un court-bouillon à poisson. Déposer ces coquilles bien épongées sur la julienne.
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3
Recouvrir avec la pâte feuilletée restante. Mélanger ensemble les 2 jaunes d'oeufs et un peu d'eau. Badigeonner la pâte de ce mélange. Bien refermer les 2 pâtes ensemble en les collant avec le jaune d'oeuf et l'eau.
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4
Faire une cheminée au centre avec un petit tube en feuille d'aluminium. Couvrir d'une feuille d'aluminium. Mettre au four préchauffé à 180°C (préalablement préchauffe à 215°C) et poursuivre la cuisson pendant 25 minutes. Surveiller et retirer éventuellement la feuille d’aluminium pour bien dorer la croûte.
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5
En fin de cuisson, démouler le feuilleté et découper des tranches d’au moins 1,5 cm de large.
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| Pour
finir...
Servir avec de la sauce à l’estragon ou hollandaise. Ce plat une fois cuit peut se congeler. Il suffit de le réchauffer au four traditionnel. |
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Une recette de mon papa. "
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