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Recette proposée par Armelle Ferre
Glace d'inspiration bretonne. "
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Pour 8 personnes :
1/2 l de lait entier
15 cl de crème fraîche liquide
3 jaunes d'oeufs
70 g de sucre en poudre
Pour le caramel :
150 g de sucre en poudre
60 g de beurre demi sel
1 pincée de sel de Guérande (selon les goûts)
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Préparation : 20 mn
Cuisson : 0 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 20 mn
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1
Préparer le caramel : mettre le sucre dans une petite casserole et le faire fondre jusqu'à que le caramel devienne ambré. Ajouter alors le beurre en morceaux et l'incorporer doucement au caramel. Ajouter 5 cl de crème liquide. Bien mélanger. Ajouter la pincée de sel.
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2
Porter à ébullition le lait et le reste de crème (10 cl) dans une casserole. Pendant ce temps, fouetter dans un saladier les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Hors du feu, verser le caramel dans le lait bouillant en fouettant. Verser ensuite doucement le lait au caramel sur les jaunes d'oeufs en fouettant puis remettre le tout sur feu très doux. Tourner à l'aide d'une cuillère en bois en permanence jusqu'à ce que le mélange épaississe. On obtient une crème onctueuse qui nappe la cuillère. Laisser refroidir à température ambiante puis mettre au frais plusieurs heures.
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3
Faire prendre en sorbetière puis verser dans des bacs à glace ou, comme moi, en moule silicone.
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L'avis de Cyril Leroy sur Triskell glacé au caramel au beurre salé
Où trouver ce moule ?
Grâce à cette recette, j'ai cherché sur Internet où trouver un moule triskell et j'ai trouvé une société Bretonne qui vend des moules triskell (et d'autres de formes régionales très originaux) : www.moldeo.eu à des prix très raisonnables.
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L'avis de Armelle Ferre sur Triskell glacé au caramel au beurre salé
Réponse au commentaire précédent
Cette glace est particulièrement crémeuse ; je pense que même sans sorbetière, elle restera onctueuse. Pendant la congélation, il faut la mixer régulièrement avec un mixeur plongeant de façon à éliminer les cristaux pouvant se former.
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L'avis de Cecile Taquoi sur Triskell glacé au caramel au beurre salé
Option sans sorbetière
Je n'ai pas de sorbetière ; comment réaliser la glace et en garantir la bonne texture ? Merci par avance pour vos conseils.
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