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Recette proposée par Julie Piat
Très simple à réaliser, elle doit seulement être préparée trois jours à l'avance. "
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Pour 10 personnes :
700 g de foies de volaille
300 g de porc haché
300 g de lardons fumés
10 cuillères à soupe d'armagnac
5 gousses d'ail
1 bouquet de persil
1 sucre
1 large bande de barde de lard
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de poivre
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Préparation : 30 mn
Cuisson : 105 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 135 mn
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1
Coupez les lardons en petits dés. Retirez le nerf principal des foies de volaille et coupez-les en quatre. Lavez, essorez et hachez le bouquet de persil. Epluchez et émincez finement les gousses d'ail.
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2
Dans un saladier, mélangez le porc haché, les dés de lardons, les foies de volaille, le persil et l'ail, versez l'armagnac, ajoutez un sucre, salez et poivrez et mélangez soigneusement.
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3
Tapissez une terrine de barde de lard et versez la préparation. Recouvrir de barde. Laissez reposer la terrine pendant une nuit au réfrigérateur pour que les viandes s'imprègnent de l'armagnac.
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4
Le lendemain, préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Déposez la terrine dans un grand plat allant au four à moitié rempli d'eau. Enfournez et laissez cuire la terrine pendant 1 heure 45.
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5
Sortez la terrine du four et laissez refroidir dans le bain-marie. Laissez reposer 2 jours au réfrigérateur.
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L'avis de Pascal Pailloux sur Terrine de foies de volaille
Pourquoi le sucre ?
Je fais quelquefois des terrines de plusieurs façons, mais je n'ai jamais vu d'ajout de sucre, pourquoi mettre un sucre ? Merci.
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