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Recette proposée par Charline Jacquinet
Harmonie des textures et saveurs pour le plus grand bonheur des goûteurs. "
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Pour 6 personnes :
7 sablés Bonne Maman (soit 85 g) framboise coco
sucre de canne
20 g de beurre fondu
300 g de cream cheese (Philadelphia, Tresana, Ricotta ou Saint Morêt...)
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
1 cuillère à thé de cardamome verte en poudre
1 gros œuf
100 g de chocolat blanc
framboises fraîches
un peu de sucre (environ 1/3 par rapport à la quantité de framboises)
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Préparation : 20 mn
Cuisson : 40 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 60 mn
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1
Pour la croûte : réduire les biscuits sablés en miettes plus ou moins grosses à l’aide d’un rouleau à pâtisserie (ces biscuits offrent un esprit un peu crumble car il y a des pépites de framboise). Faire fondre le beurre et l’ajouter. Bien mélanger. Tapisser un moule à charnière de 16 cm de diamètre de papier sulfurisé, et y déposer le biscuit sablé dans le fond du moule de façon uniforme. A tasser en appuyant avec le dos d’une cuillère. Enfourner 5 minutes à 180°C, thermostat 6. Laisser refroidir.
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2
Pour l’appareil : dans un bol, mélanger le cream cheese, le sucre, la cardamome puis l’œuf pour obtenir un appareil bien homogène. Ajouter le chocolat blanc concassé en petits morceaux. Remplir le moule avec l’appareil. Faire cuire environ 30 minutes au four à 150°C, thermostat 5 en recouvrant d’une feuille de papier aluminium. Laisser refroidir puis entreposer au frigo pendant 24h.
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3
Pour le coulis : pendant la cuisson ou le lendemain, réduire les framboises en purée et filtrer le jus pour enlever les grains, puis réduire en coulis avec un peu de sucre dans une petite casserole. Laisser refroidir.
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5
Laisser refroidir le coulis permet de ne pas faire recuire le cheesecake lorsqu’il en a été nappé, surtout s’il n’est pas servi de suite, et/ou mangé entièrement.
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| Pour
finir...
Le chocolat en pépites fait qu’il se dépose sur la croûte en formant une couche mi-fondante mi-croquante. Pour que le chocolat blanc se mélange mieux à l’appareil, le râper en feuilles fines ou le faire fondre au bain-marie. |
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L'avis de Hervé Blaise sur Cheesecake framboises et chocolat blanc
Coulis de fruits rouges
À propos du coulis. Il ne faut surtout pas le chauffer, vous aurez une espèce de confiture liquide.
Ma suggestion :
Pour le coulis, prendre de préférence des framboises surgelées (garder les fraîches pour la déco). Faire un sirop (la veille) : exemple 1/4 l d'eau pour 250 g de sucre semoule, faire bouillir et refroidir. Ajouter modérément aux framboises mixées et passer au tamis en récupérant toute la pulpe. Je fais cela aussi pour les charlottes. Facultatif, vous pouvez y ajouter le jus d'1/2 citron.
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L'avis de Delphine Corti sur Cheesecake framboises et chocolat blanc
Succulent
Énorme succès, vraiment très bon, tout le monde s'est régalé. Je garde la recette. Merci beaucoup.
Ma suggestion :
N'ayant pas de biscuits Bonne Maman, j'ai pris des sablés à la framboise que j'ai mélangés avec de la pâte à tartiner à la noix de coco pour le fond ; sinon, j'ai rajouté un tout petit peu de Maïzena pour le coulis pour le lier d'avantage : réussi...
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