1 Pour des noix de Saint-Jacques surgelées, les sortir la veille et les mettre dans une boîte, immergées dans du lait et de l'eau pour qu'elles soient plus moelleuses.
Le jour même, les mettre sur un papier absorbant en attendant de les cuire.

2 Mettre une peu d'huile dans une poêle. Déposer les noix de Saint-Jacques et les faire cuire environ 2 minutes de chaque face. Réserver les noix entre 2 assiettes pour qu'elles restent chaudes. Saupoudrer de safran.

3 Dans le jus de cuisson qu'elles auront rendu, mettre la crème liquide puis une pointe de paprika pour colorer.
Saler, poivrer.

4 Dresser les Saint-Jacques dans une assiette et les arroser de sauce. Servir rapidement avec du riz et une brunoise de légumes (carotte-céleri).

Recette proposée par Emilie Priner
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Saint-Jacques aux truffes, purée à l'huile d'olive

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3 avis pour cette recette

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L'avis de Annick Sergent sur Saint-Jacques safranées
Excellent Excellent et facile. Succès garanti. Un seul inconvénient : ne peut se préparer qu'au dernier moment.

L'avis de Nelly sur Saint-Jacques safranées
Du bonheur au palais... Très facile, très bien pour cuisiniers débutants. Je n'avais jamais cuisiné de Saint-Jacques, je craignais un peu cette première expérience mais je n'ai vraiment pas été déçue !
Ma suggestion : Je ne changerai rien, la prochaine fois je ferai exactement pareil !

L'avis de Marcel Devilliers sur Saint-Jacques safranées
Rapide et... Excellent. Grande finesse. Surtout ne pas saler.
Ma suggestion : Je l'ai accompagné d'une fricassé de girolles grises... Un très bon moment.

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