Recette
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Concassée d aubergines à la tapenade Agrandir la photo
Recette proposée par Michèle De Puyraimond
Très facile et très joli dans des verrines. Un plat frais pour les beaux jours. "
  -
Facile
Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn
Repos : 30 mn
Temps total : 65 mn

Pour 4 personnes :
  • 2 grosses aubergines
  • 1 citron
  • 1 petit bouquet de persil plat
  • 12 olives noires dénoyautées
  • 1 cuillère à café de graines de coriandre sèches
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 100 g de tapenade
  • sel, poivre
  • 4 gressins
  • 4 petites tomates
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    • Préparation
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    1. 1     Laver les aubergines et les faire cuire à la vapeur 20 minutes, puis les laisser refroidir.
    2. 2     Pendant ce temps, presser le citron ; laver, équeuter et hacher le persil. Ecraser avec le dos d'une cuillère le coriandre et couper les tomates.
    3. 3     Retirer la pulpe des aubergines et l'écraser à la fourchette, ajouter sel et poivre puis coriandre, jus de citron, huile. Puis ajouter les olives et le persil. Bien mélanger.
      4. Concassée d aubergines à la tapenade
    4. 4     Verser une couche de la purée d'aubergines dans 4 verrines.
      5. Concassée d aubergines à la tapenade
    5. 5     Couvrir de tapenade.
      6. Concassée d aubergines à la tapenade
    6. 6     Ensuite, décorer avec la tomate et planter dans chaque verrine un gressin coupé en deux.

    Recette proposée par Michèle De Puyraimond
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