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Pour 4 personnes :
4 brioches individuelles ou pains au lait pur beurre
4 oeufs
200 g de gésiers de canard confits
80 g de foie gras de canard mi cuit
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Préparation : 20 mn
Cuisson : 15 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 35 mn
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1
Faites tiédir les gésiers. Coupez-les en lamelles. Egouttez-les et récupérez environ 1 cuillère à café de leur graisse. Placez le tout dans une poêle. Chauffez et faites-les dorer des deux côtés sur feu moyen. Retirez-les, laissez-les égoutter et refroidir.
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2
Coupez le foie gras en tranches. Découpez un chapeau et creusez l'intérieur des brioches à l'aide d'une cuillère.
Répartissez les tranches de foie gras et les gésiers confits.
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3
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7). Cassez les oeufs en séparant les jaunes des blancs. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Garnissez-en les brioches en les laissant déborder légèrement, lissez la surface avec le dos d'une cuillère.
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4
Mettez les brioches dans un plat et faites cuire 10 minutes, les blancs gonflent et dorent comme des soufflés.
Retirez le plat du four. Replacez les chapeaux et servez sans attendre.
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| Pour
finir...
Servez accompagné de 200 g de salade mélangée assaisonnée d'une sauce aux herbes et au porto. |
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L'avis de Marie-anne sur Brioche surprise au canard
Réponse
Pour les jaunes : soit vous ne les intégrez pas dans la recette, soit vous les pochez et les replacez sur les blancs.
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L'avis de Maryline sur Brioche surprise au canard
Jaune d'oeuf
Que fait-on des jaunes d'œufs ? Merci.
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L'avis de Sabine Dervogne sur Brioche surprise au canard
Excellent
Merci pour cette recette, c'est délicieux et très simple à faire.
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