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Recette proposée par Valérie Barbillon
Ces rillettes sont parfaites pour casser la croûte, pour un pique-nique et même à l'apéritif ! "
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Pour 20 personnes :
3 kg de viande de porc grasse et maigr, dont épaule, poitrine et talon de jambon
400 g de saindoux
poivre, sel
thym
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Préparation : 45 mn
Cuisson : 240 mn
Repos : 30 mn
Temps total : 315 mn
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1
Dans une marmite, en fonte de préférence, badigeonnée de saindoux, poser la poitrine de porc, saler et ajouter l'épaule de porc et les talons de jambon. Saler, poivrer et assaisonner de thym. Pour terminer, mettre du saindoux, mais en garder pour la conservation des rillettes dans les pots. Couvrir la marmite et cuire à feu doux.
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2
Quand l'ébullition a commencé, compter environ 4 heures de cuisson, sans découvrir ni remuer la viande. La graisse qui se trouve au fond empêche d'attacher.
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3
Quand la viande est cuite, découvrir la marmite et augmenter le feu et remuer jusqu'à ce que tout le jus soit évaporé. Eteindre et laisser refroidir environ 30 minutes.
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4
Avec les mains, émietter la viande et retirer les os s'il y en a. Verser les rillettes dans les pots et couvrir de saindoux. Puis fermer les pots et laisser au réfrigérateur.
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L'avis de Frédérique Fernandez sur Rillettes de porc maison
Excellent !
Très bon et bien moins gras que celles que l'on trouve toutes faites ou même celles des charcutiers.
Ma suggestion :
Je ne mets pas autant de saindoux. Une cuillère à soupe au début pour enduire ma cocotte, c'est tout et ça suffit.
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L'avis de Reine Bedos sur Rillettes de porc maison
Conservation
Ma suggestion :
Lorsque je fais mes rillettes, je stérilise mes bocaux (1 heure) et cela me permet de les garder plusieurs mois.
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L'avis de Francois Barbillon sur Rillettes de porc maison
Réponse
Elles se conservent très bien à condition de bien couvrir de saindoux. Sinon, je ne connais pas la durée de conservation des rillettes maison. Je pense qu'un mois c'est bien ! Après ? Personnellement, je conserve mes rillettes au congélateur et je sors mes pots en terre au fur et à mesure de mes besoins.
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