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Petits pains tout ronds

Recette Pain  

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Recette proposée par Yves Le Signor
Pain au levain pour ceux à que cela tente d'essayer ! "
 
Tres Difficile
Pour 5 personnes :
  • Farine T 65 (écrasée à la meule de pierre et issue de l'agriculture biologique)
  • levain
  • sel
  • eau
    		•
    Préparation : 360 mn
    Cuisson : 50 mn
    Repos : 210 mn
    Temps total : 620 mn


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    • Préparation
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    1. 1     Dans un saladier mélangez 380 g d'eau (tiède), 500 g de farine, 12 g de sel (1 cuillère à café) et 90 g de levain fermenté à point.
    2. 2     Pétrissez la pâte jusqu'à obtention d'un réseau glutineux (la pâte s'étire sans se déchirer) ; n'hésitez pas à ajouter un peu d'eau au début si le mélange est trop ferme.
    3. 3     A la fin de votre pétrissage maintenez votre pâte à l'abri des courant d'airs et du froid. Laisser reposer 2 heures (ambiance à 25°C idéale).
    4. 4     Reprenez votre pâte et retravaillez-la de manière à faire une boule avec. Maintenez toujours à l'abri des courants d'air et du froid. Laisser reposer 1h30.
    5. 5     Donnez la forme finale à votre pain. Vous pouvez le mettre dans un moule préalablement graissé à l'huile de tournesol (ne pas dépasser les 2/3 de contenance). Laissez fermenter une dernière fois. Durée environ 2h30.
    6. 6     Prévoir avant la fin des 2h30 de préchauffer votre four à 260°C (environ 20 minutes de préchauffage avec un plat rempli d'eau en bas pour qu'il y ait de la vapeur au moment de mettre le pain au four).
    Pour finir... Quand votre pain arrive à hauteur du moule, vous pouvez passer un peu d'eau à sa surface à l'aide d'un pinceau et tailler la peau à l'aide d'une lame de rasoir (pour que le pain s'ouvre une fois au four). Après 10 minutes de cuisson baissez le four à 250°C et laissez cuire encore 35 à 40 minutes selon le poids du pain. Laissez bien le plat à gratin rempli d'eau pendant la cuisson.

    Recette proposée par Yves Le Signor
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    L'avis de Viviane Mees sur Pain
    Question sur le levain Bonjour je suis débutante pour faire mon pain bio moi même et cela m'intéresse mais vous ne mettez pas comment préparer le levain et avec quel ingrédients ; pouvez-vous me dire comment faire ? Merci.
     




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