Recette Ensaimadas de Majorque 
Agrandir la photo
Recette proposée par Natalia Kriskova
Ces sortes de brioches légères en forme d'escargot, parfumées à la fleur d'oranger, sont originaires de Majorque mais se dégustent dans toute l'Espagne... A essayer absolument ! "
|
|
|
|
Pour 4 personnes :
Pour 8 à 10 ensaimadas :
260 g de farine T45 (+ 20 g pour le plan de travail)
50 g de Maïzena
1 sachet de levure sèche de boulanger (soit la dose pour 250 g de farine)
40 g de sucre
1 oeuf
150 ml d'eau tiède
50 g de beurre fondu
1 cuillère à café rase de sel
1 ou 2 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
4 cuillères à soupe d'huile de tournesol ou de pépins de raisin (huile neutre)
5 cl de lait pour badigeonner
sucre glace pour saupoudrer
|
Préparation : 40 mn
Cuisson : 15 mn
Repos : 120 mn
Temps total : 175 mn
|
|
|
|
|
|
|
|
|
-
1
Dans un bol, verser l'eau tiède avec 1 cuillère à café de sucre et la levure, laisser reposer 15 minutes. Ajouter l'oeuf battu, l'eau de fleur d'oranger, le reste de sucre, le beurre fondu, la farine, la Maïzena et le sel. Pétrir 15 minutes minimum puis laisser lever 1 heure. Cette première étape peut se faire en machine à pain.
|
|
-
2
Rabattre la pâte collante sur le plan de travail abondamment fariné. Façonner des boules de 50 g à 70 g chacune. La pâte est collante, c'est normal. Eviter d'ajouter trop de farine pour que le résultat ne soit pas sec. Aplatir les boules à la main une par une en leur donnant une forme rectangulaire. Badigeonner chaque rectangle d'huile au pinceau. Puis, avec la paume des mains, rouler chaque rectangle de pâte en un fin boudin. Enrouler chaque boudin sur lui-même afin de lui donner une forme de spirale.
|
|
|
-
3
Placer les spirales sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé légèrement graissé et procéder à la seconde levée dans un endroit tiède pendant environ 40 minutes. Les badigeonner de lait, les enfourner dans un four préchauffé à 190°C (thermostat 6-7) pendant 5 minutes. Les sortir du four, les badigeonner de lait de nouveau bien largement et poursuivre la cuisson 10 minutes (pas plus, les ensaimadas doivent être très peu colorées sinon elles seront sèches).
|
|
-
4
Laisser tiédir puis saupoudrer largement de sucre glace tamisé. Déguster tiède ou froid, sans trop attendre : comme beaucoup de viennoiseries, ça ne s’améliore pas avec le temps...
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
L'avis de Stéphanie sur Ensaimadas de Majorque
Parfaites.
Malgré quelques commentaires peu sympathiques, je dis bravo à ces petites brioches faciles à faire et délicieuses.
Ma suggestion :
Je n'ai pas mis de fleur d'oranger, parfaitement trouvable à Limoges, mais je n'en avais pas.
|
|
L'avis de Natalia Kriskova sur Ensaimadas de Majorque
Saindoux.
Oui c'est exact, l'Ensaimada se fait avec du saindoux, traditionnellement. J'en ai goûté plein en Espagne qui avaient le goût de fleur d'oranger, cependant. Et toutes ne sont pas fourrées à la crème pâtissière non plus. Alors comme toujours, arrêtons de dire : ça c'est pas la vraie recette de... etc. Cette recette d'Ensaimadas est celle que faisait mon arrière grand-mère espagnole (de Valence)...
|
|
L'avis de Maria Dolores sur Ensaimadas de Majorque
Pas d'accord avec les ingérdients.
L'ensaimada se fait à base de saindoux et d'une sorte de crème pâtissière si l'on souhaite entre chaque rouleau de pâte. Je n'ai jamais goûter d'ensaimada au parfum subtil de la fleur d'oranger.
D'ailleurs rien ne remplace le saindoux aucune huile ne pourra combler le goût particulier que donne le saindoux aux gâteaux espagnoles. C'est plutôt une recette de brioche que celle de l'ensaimada.
|
|
|
|
Mode d'emploi
Sélection
Déposez vos recettes !
Mon compte Cuisiner