Recette Bavarois pistache, framboise et noix de coco 
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Recette proposée par Elise Gasche
Ce bavarois est ainsi composé : une base sablée à la vanille, une crème à la pistache, un nappage de chocolat blanc à la noix de coco, une mousse toute douce à la framboise et un nappage à la mûre. "
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Pour 8 personnes :
Pour la base sablée :
150 g de farine
50 g de beurre salé
1 œuf
75 g de sucre roux
1/2 sachet de levure
1 cuillère à café d’extrait de vanille
Pour la crème à la pistache :
1/2 l de lait
3 jaunes d’oeufs
60 g de farine
60 g de sucre en poudre
6 cuillères à soupe de sirop de pistache
4 gouttes de colorant vert
Pour la couche chocolat coco :
200 g de chocolat blanc à la noix de coco
10 cl de crème liquide
Pour la mousse de framboise :
450 g de framboise
25 cl de crème liquide entière et très froide
150 g de sucre glace
2 blancs d’oeufs
4 g d’agar agar
1 cuillère à soupe de jus de citron
Pour le nappage à la mûre :
6 cuillères à soupe de confiture de mûres faite maison, ou de framboise
1 cuillère à soupe d’eau
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Préparation : 60 mn
Cuisson : 25 mn
Repos : 300 mn
Temps total : 385 mn
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1
Pour la base sablée, disposez dans un saladier la farine et le sucre roux. Ajoutez l’œuf, la vanille et le beurre salé fondu et refroidi. Mélangez bien afin d’obtenir une boule de pâte bien homogène et lisse. Laissez-la reposer 1 heure au réfrigérateur. Au bout de cette heure, étalez finement la pâte en tapissant un moule de 24 cm, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et faites cuire 15 minutes environ à 180°C (thermostat 6). Laissez refroidir.
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2
Pour la crème à la pistache, faites chauffer le lait. Fouettez les jaunes d’œufs avec la farine et le sucre en poudre puis versez-y le lait petit à petit tout en remuant. Transvasez ensuite dans la casserole et faites épaissir la crème en continuant de remuer. Une fois que la crème est épaisse, ajoutez le sirop de pistache et le colorant vert.
Versez cette crème sur le sablé puis placez au réfrigérateur 6 heures.
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3
Pour la couche chocolat blanc–coco, faites fondre le chocolat blanc au bain-marie avec la crème liquide puis nappez-le sur la crème à la pistache. Placez au réfrigérateur 6 heures.
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4
Pour la mousse à la framboise, montez la crème liquide en chantilly bien ferme avec une pincée de sel. (Pour réussir ma crème Chantilly, j’utilise de préférence une crème liquide qui a vieilli, elle n’en sera que plus ferme).
Mixez les framboises jusqu’à l’obtention d’une purée. Faites-la chauffer et versez-y l’agar-agar et le sucre. Laissez cuire 3 minutes à feu doux puis incorporez-y le jus de citron. Laissez refroidir puis incorporez à la chantilly. Battez les blancs en neige et incorporez-les au mélange. Versez cette mousse sur la couche chocolat blanc–coco et placez au frais 6 heures.
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5
Pour le nappage à la mûre, faites chauffer la confiture (sans morceaux) avec l’eau afin d’obtenir un coulis bien lisse. Nappez-en la couche de mousse à la framboise et réfrigérez 6 heures.
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| Pour
finir...
Pour la décoration, j'ai parsemé de quelques amandes effilées grillés et de noix de coco râpée. |
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L'avis de Karine Aubry sur Bavarois pistache, framboise et noix de coco
Pouvoir gélifiant
Bonjour, quelqu'un d'autre a-t-il essayé cette recette qui me tente bien pour l'anniversaire de ma fille ?
Je suis surprise par le commentaire de Lucette car 4 g d'agar-agar me paraissent beaucoup pour la quantité de liquide. En effet, le pouvoir gélifiant de l'agar-agar étant très fort moi j'aurais plutôt eu peur de l'effet inverse, que la framboise soit trop "dure". Dites-moi, si vous l'avez réalisée, si vous utilisez moins d'agar-agar ?
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L'avis de Lucette Pinel sur Bavarois pistache, framboise et noix de coco
Pas d'agar-agar
Je l'ai fait, il est excellent mais surtout, remplacer l'agar-agar par de la gélatine en feuille car avec l'agar, le gâteau s'affaisse.
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L'avis de Elise Gasche sur Bavarois pistache, framboise et noix de coco
Réponse à Dominique Verriel
Bonjour, dans cette recette le temps de pause est indispensable pour une bonne solidité des couches, sinon elles se mélangeront et cela ne donnera pas un bon résultat. Pour ce qui est du sirop vous pouvez le trouver sur le site des sirop monin (moninshopping.com).
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