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Pour 6 personnes :
1,5 kg d’épaule d’agneau désossée et coupée en cubes de 5 cm de côté
300 g de pruneaux
1/2 l de thé chaud
100 g d’amandes effilées
2 oignons
3 gousses d’ail
huile d’olive
25g de beurre
2 cuillères à soupe de miel d’acacia
1 petit bouquet de coriandre fraîche
une pointe de safran
2 bâtons de cannelle
Pour le mélange d’épices :
1/2 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de cannelle en poudre
1/2 cuillère à café de graines de coriandre
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre blanc du moulin
1 plat à tagine en terre cuite (ou 1 cocotte)
1 presse ail
1 hachoir
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Préparation : 30 mn
Cuisson : 140 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 170 mn
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1
Faites tremper les pruneaux dans le thé chaud. Epluchez les oignons et hachez-les grossièrement. Epluchez les gousses d’ail et pressez-les. Hachez la coriandre fraîche. Poêlez à sec et écrasez les graines de coriandre.
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2
Enrobez les morceaux de viande du mélange d’épices et faites-les revenir dans le tajine (ou la cocotte) avec un mélange huile d'olive-beurre. Quand les morceaux sont dorés, retirez-les et remplacez-les par les oignons.
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3
Remettez la viande. Ajoutez l'ail écrasé et le safran. Recouvrez d'eau et faites cuire, à couvert, au moins 1 heure à feu doux.
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4
Ajoutez ensuite les pruneaux égouttés et les bâtons de cannelle, puis poursuivez la cuisson 20 minutes à couvert.
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5
Faites revenir les amandes dans une poêle sèche puis ajoutez-les à la viande avec le miel et la coriandre fraîche.
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6
Laissez cuire encore quelques minutes à découvert.
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| Pour
finir...
Vous pouvez aussi mélanger des abricots secs et mettre moins de pruneaux. Faites alors tremper les abricots secs 30 minutes, à mi-cuisson (donc à la moitié de l'étape 3), avec un peu de jus de cuisson. |
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L'avis de Elodie Baussan sur Tajine d'agneau aux pruneaux
Excellent
Recette excellente. Par contre, tout a cuit dans un plat en fonte et donc cela a mijoté tout doucement pendant plusieurs heures et tout est confit.
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L'avis de Samira sur Tajine d'agneau aux pruneaux
Pourquoi du thé ?
J'aimerais savoir pourquoi il faut faire tremper les pruneaux dans du thé. Merci pour votre réponse.
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