Agrandir la photo
Recette proposée par Stéphane Yrgelep
Le plat de Jojo, la grand mère de la famille. "
|
|
|
|
Pour 8 personnes :
500 g de farine T 55
10 g de sel
100 g de sucre semoule selon son goût
16 g de levure du boulanger de levure fraîche
125 g de lait écrémé tiède
50 g d'oeuf
75 g de beurre allégé ramolli, pas fondu
Cuisson :
40 g d'huile d'olive ou arachide
40 g de gros sel environ
500 g d'eau environ par demi verre
|
Préparation : 20 mn
Cuisson : 6 mn
Repos : 60 mn
Temps total : 86 mn
|
|
|
|
|
|
|
|
|
-
1
Dans une bassine délayer levure, sel, sucre et beurre ramolli avec le lait préalablement tiédi. Ajouter la farine tamisée et les œufs. Travailler la pâte en la soulevant pour l'aérer jusqu'à ce qu'elle se détache de la bassine et ne colle plus au doigts. Laisser reposer la pâte pendant 1 heure pour la faire lever.
|
|
|
-
2
L'abaisser au rouleau, sur une table ou une planche farinée jusqu'à obtenir une épaisseur de 3 cm. La découper avec un verre passé dans de la farine pour obtenir des rondelles. Laisser reposer 30 minutes.
|
|
|
-
3
Faire chauffer l'huile dans une casserole ou une cocotte pouvant fermer hermétiquement. Dès que l'huile est chaude, ranger les rondelles dans le récipient. Ajouter rapidement 20 cl d'eau tiède et fermer immédiatement avec le couvercle. Les Dampfnüdle sont à point lorsqu'une petite croûte jaune dorée commence à se former.
|
|
| Pour
finir...
S'accompagne de soupe aux légumes et de mirabelles en dessert. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
L'avis de Stéphane Yrgelep sur Dampfnudel
Pour améliorer
C'est assez copieux : ne rien prévoir à faire après manger.
Ma suggestion :
En réponse à Blandine Bertrand, pour ne pas faire coller les Damfnudel, il faut mettre le sel dans l'eau du récipient cuiseur et non dans l'huile.
|
|
L'avis de Blandine Bertrand sur Dampfnudel
Un délice
Merci pour cette recette. On retrouve parfaitement le goût des vraies Dampfnudel allemandes. J'ai ajouté le gros sel à l'huile au début de l'étape 3, puisque ce n'était pas précisé.
Ma suggestion :
Attention aux projections au moment où l'on ajoute l'eau dans l'huile (il faut vite mettre le couvercle). Et si quelqu'un connaît une technique pour éviter que les brioches ne collent un peu au fond, je suis preneuse.
|
|
|
Mode d'emploi
Diaporama
Déposez vos recettes !
Bienvenue Prénom | 
Mon compte Cuisiner