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Pour 4 personnes :
Pour la pâte à sablé breton :
135 g de farine
2/3 d'un sachet de levure chimique
2 jaunes d'œufs
90 g de sucre semoule
100 g de beurre demi sel mou
Pour la crème au citron :
2 jaunes d'oeufs
3 cuillères à soupe de fleur de maïs
80 ml d'eau
150 ml de jus de citron
le zeste d'1 citron
125 g de sucre
Pour décorer :
framboises (ou autres fruits de saison)
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Préparation : 15 mn
Cuisson : 25 mn
Repos : 30 mn
Temps total : 70 mn
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1
Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment. Ajouter le beurre salé mou et continuer à fouetter.
Mélanger la farine et la levure et ajouter au mélange précédent.
Verser la pâte (qui est assez molle) sur du papier de cuisson et la recouvrir d'une seconde feuille de papier. L'aplatir à l'aide d'un rouleau. Mettre au réfrigérateur 30 minutes minimum. Lorsque la pâte aura suffisamment durci, enlever la feuille du dessus, poser des petits cerles (5 à 6), appuyer bien dessus et enlever le reste de pâte. Glisser la feuille sur une plaque et enfourner 20 à 30 minutes à 180°C (thermostat 6). A la sortie du four, laisser les biscuits refroidir avant de retirer les cercles.
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2
Mélanger le jus de citron, l'eau et la fleur de maïs. Verser ensuite dans une casserole et faire cuire à feu moyen. Ajouter le sucre et remuer jusqu'au début de l'épaississement. Hors du feu, ajouter les jaunes d'oeufs un par un en fouettant énergiquement, puis remettre sur feu doux en remuant. Laisser la crème refroidir à température ambiante, puis l'étaler sur les tartes en fine couche.
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3
Enfin, décorer avec des framboises et saupoudrer de sucre glace.
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L'avis de Camille Lacroix sur Tarte aux framboises et au citron sur sablé breton
Question
Peut-on remplacer le beurre demi-sel par du beurre ? Le goût va-t-il être vraiment différent ?
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L'avis de Jo sur Tarte aux framboises et au citron sur sablé breton
Recette réussie et très appréciée
J'ai réalisé une grande tarte de 26cm. J'ai multiplié les proportions par 1,5. J'ai fait cuire le sablé 30 minutes. Je n'ai eu que des compliments : recette très originale. Merci pour cette recette.
Ma suggestion :
J'ai mis des framboises, des mûres et des groseilles - fruits frais uniquement.
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L'avis de Jo sur Tarte aux framboises et au citron sur sablé breton
Temps de cuisson ?
Merci de votre réponse. Je double les proportions pour un cercle de 24 cm et je la fais cuire combien de temps ? Merci.
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