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Recette proposée par Claude-Olivier Marti
Un plat qui en épatera plus d'un ! Différentes saveurs pour une entrée à base de produits de la mer. "
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Pour 4 personnes :
4 noix de Saint Jacques
1 dl de lait
1 gousse de vanille
pistaches concassées
huile de pistache
100 g de filet de thon très frais
2 cuillères à soupe de noisettes grillées et concassées
3 cuillères à soupe d’huile de noisette
sel et poivre
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Préparation : 10 mn
Cuisson : 10 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 20 mn
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1
Faire mariner pendant 2 heures les Saint-Jacques dans un mélange eau-lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Les éponger et les faire dorer rapidement dans un mélange beurre-huile 2 minutes de chaque côté pour les saisir. Poivrer et saler avec un peu de fleur de sel. Arroser d’un très fin filet d’huile de pistache et parsemer de quelques pistaches concassées.
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2
Réduire le thon en tartare avec un couteau et non au mixeur (vous obtiendriez une purée, ce qui n’est pas le but).
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3
Saler et poivrer, ajouter les noisettes et l’huile, mélanger et servir dans une cuillère chinoise par exemple.
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| Pour
finir...
Vous n'avez pas d'huile de pistache ou de noisette ? Rien ne vous empêche de les remplacer par vos huiles aromatiques préférées. Question vin, j'ai servi ce plat avec un champagne rosé de grande marque, un mariage très réussi entre les épices du plat et les bulles du champagne. |
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L'avis de Claude-olivier Marti sur Saint-Jacques poêlée à la vanille, tartare de thon à la noisette
Corail
Personnellement, je n'aime pas cette partie de la Saint-Jacques et je trouve le plat plus esthétique sans, c'est pourquoi il n'y en a pas dans cette recette. Cependant, libre à vous de le laisser, selon vos goûts.
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L'avis de Isabelle Duvivier sur Saint-Jacques poêlée à la vanille, tartare de thon à la noisette
Corail
Retirez-vous le corail ? Merci.
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L'avis de Dominique Harel sur Saint-Jacques poêlée à la vanille, tartare de thon à la noisette
Super
Excellent ; j'ai mis 2 noix de Saint-Jacques pour faire mon entrée. Mes amis ont étaient étonnés par cet assemblage magique thon en tartare frais avec les noix de Saint-Jacques chaudes.
Ma suggestion :
Je n'ai pas trouvé de thon frais. J'ai pris du thon congelé et c'est également bon.
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