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Mon coq au vin

Recette Coq au vin  

Coq au vin Agrandir la photo
Recette proposée par Jean Simoni
 
Facile
Pour 6 personnes :
  • 1 coq de 3,5 kg, coupé en morceaux
  • 1/2 bouteille vin rouge corsé type Bourgogne
  • 150 g de lard en cubes
  • 250 g de champignons de Paris
  • 24 petits oignons blancs
  • 3 gousses d'ail haché fin
  • 4 carottes pelées, coupées en quartiers
  • huile de tournesol
  • beurre doux
  • 2 brins de thym
  • 1 feuille de laurier
  • persil
  • sel de mer
  • poivre noir du moulin
  • 2 kg de pommes de terre Roseval
    		•
    Préparation : 30 mn
    Cuisson : 210 mn
    Repos : 60 mn
    Temps total : 300 mn


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    • Préparation
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    1. 1     Un jour en avance, nettoyer et couper le poulet en morceaux. Verser 1/2 bouteille de Bourgogne rouge sur le poulet. Ajouter les petits oignons blancs, les carottes pelées et coupées en quartiers et les herbes. Couvrir et mettre au réfrigérateur 1 jour avant de cuisiner.
      2. Coq au vin
    2. 2     Le jour suivant, retirer et égoutter le poulet et les légumes. Garder le vin pour plus tard. Faire brunir le poulet dans l'huile. Ajouter de l'ail aux légumes et chauffer pendant quelques minutes.
    3. 3     Mettre le poulet et les légumes dans une cocotte en fonte. Verser le vin de la marinade. Saler. Poivrer. Amener à ébullition à feu moyen. Couvrir reduire le feu au minimum minimum. Laisser cuire 3 heures 30.
      4. Coq au vin
    4. 4     La cuisson paraît longue, mais plus la cuisson est lente, meilleure est la viande.
    5. 5     Préparer les pommes de terre vapeur.
      6. Coq au vin
    6. 6     Faire brunir le lard, les oignons blancs et les champignons pendant 10 minutes environ. Quand le poulet est prêt, ajouter lard, oignon et champignons dans la cocotte et remuer pendant 2 à 3 minutes. Goûter, ajouter un peu de sel et de poivre si nécessaire. Ajouter du persil.
    Pour finir... Pour accompagner cette recette, je vous recommande un Bourgogne Aloxe Corton ou un Bourgogne Aligote.

    Recette proposée par Jean Simoni
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    L'avis de Jean Simoni sur Coq au vin
    Précision Je veux simplement préciser que je filtre au chinois toutes mes sauces. Etant chef professionnel, c'est normal pour moi.
     




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