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Recette proposée par Vincent Vantourout
Plat typique de la région du Nord, il est exotique car on y trouve aussi de l'ail, des épices (dans le pain d'épices). Variante de service au choix avec des endives braisées ou du chou à la lilloise pour les amateurs ou avec de bonnes pommes de terre frites maison ! "
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Pour 4 personnes :
1,2 kg de boeuf coupée en morceaux (macreuse, paleron ou bourguignon)
3 4 gros oignons
1 l (voire un peu plus) de bière ambrée
1 cuillère à soupe de vergeoise (cassonade)
1 cuillère à soupe de vinaigre
2 tranches de pain moutardées (ou pain d'épices)
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Préparation : 15 mn
Cuisson : 210 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 225 mn
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1
Commencer par émincer les oignons et les faire revenir dans un faitout avec 30 g de beurre. Quand les oignons sont cuits, ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de vergeoise. Laisser caraméliser 2 à 3 minutes puis déglacer avec une cuillère de vinaigre, laisser cuire encore 2 minutes puis verser les oignons dans un plat. Remettre un peu de beurre dans le faitout, ajouter la viande farinée. Faire dorer un peu la viande sur tous les côtés puis remettre les oignons dans le faitout.
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2
Puis recouvrir de bière...
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3
Couper le pain en morceaux, les tartiner de moutarde et les mettre dans le plat.
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4
Bien mélanger le tout, puis couvrir et cuire à feu très doux (plaque est à 3-4 sur 9) pendant 3H minimum.
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5
Pour accompagner une carbonnade, rien de tel qu'un bon plat de frites maison. Eplucher et couper les pommes de terre. Ensuite bien essuyer les frites avec un torchon. Faire une première cuisson des frites à 160°C pendant 5 à 8 minutes, les frites doivent cuire sans dorer. Laisser ensuite reposer les frites. Puis juste avant de servir, faire une deuxième cuisson quelques minutes à 180°C pour les saisir.
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| Pour
finir...
Comme tout plat mijoté, prévoir un temps de cuisson très long, minimum 3h30. On peut commencer la cuisson la veille et terminer en fin de matinée pour un midi, par exemple. Accompagner votre assiette d'une bonne bière belge (avec modération). Servir avec des croûtons de pain d'épices, disposer les oignons glacés à brun et des échalotes confites si vous en avez. |
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L'avis de Eric sur Carbonade flamande
C'est belge
C'est une recette typiquement belge qui se fait avec certaines bières belges pas spécialement ambrées.
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L'avis de Samuel sur Carbonade flamande
Excellent
Vraiment très bon, j'ai fait mijoté au moins 4 heures et j'ai rajouté des carottes. A refaire !
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