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Pour 6 personnes :
1 gros lapin (sans la tête)
50 g de beure
2 cuillères à soupe d'huile
farine
2 cuillères à soupe de moutarde
3 carottes
500 g de champignons
2 oignons
200 g de lardon
3 cubes or
lait
eau
lait
sel et poivre
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Préparation : 20 mn
Cuisson : 80 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 100 mn
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1
Mettre le beurre et l'huile dans une cocotte en fonte et faire fondre. Faire dorer les morceaux de lapins sur toutes les faces et réserver dans un plat.
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2
Etiendre le feu, ajouter la farine au beurre pour que faire une pâte épaisse puis ajouter petit à petit environ 30 cl d'eau, de lait et la moutarde et mélanger au fouet jusqu'à l'obtention d'une sauce de consistance désirée.
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3
Ajouter les champignons, les lardons, les oignons et les carottes émincées. Répartir dans la cocotte et ajouter le lapin en le couvrant bien avec la sauce.
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4
Cuire à couvert environ 40 minutes à feu moyen en faisant attention que la sauce n'attache pas.
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5
Faire chauffer le four thermostat 7 environ 210°C et mettre la cocotte sans couvercle pendant 30 minutes. Si on a des foies de lapin les mettre 15 minutes avant la fin de cuisson dans la sauce.
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| Pour
finir...
Encore meilleur réchauffé, à servir avec des pâtes ou du riz et peut être accompagné de vin blanc sec. |
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L'avis de Stéphanie Pelletier sur Blanquette de lapin
Merci
Ma suggestion :
La prochaine fois, effectivement, j'essaierai avec la moutarde à l'ancienne.
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L'avis de Sylvain Garreau sur Blanquette de lapin
Très bon
Attention au premier temps de cuisson, feu très doux, dans une casserole qui ne risque pas d'attacher et remuer très régulièrement. Ne pas hésiter à laisser mijoter encore 30 minutes si on veut que le lapin se détache bien et soit bien moelleux.
Ma suggestion :
Remplacer la moutarde par de la moutarde à l'ancienne, la sauce gagne en acidité et en goût.
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L'avis de Stéphanie Pelletier sur Blanquette de lapin
Autres suggestions
Vous pouvez aussi partir de cette base pour faire des cuisses de poulet ou des cailles.
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