Recette Wraps printaniers
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Recette proposée par Charline Jacquinet
Avec des tortillas, on peut penser à faire des wraps. Très tendance en France il y a un an ou deux, pour ne pas perdre la main et innover un peu, et surtout pour attirer le soleil dans l’assiette. "
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Pour 2 personnes :
2 tortillas
pesto de coriandre
6 asperges (blanches ou vertes) ou autre légumes frais
lamelles d’1/2 aubergine confites (huile d’olive, vinaigre balsamique, épices)
1 pomelo coupé en suprêmes
copeaux de parmesan
8 noisettes torréfiées
1 cuillère à soupe de sucre d’érable
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Préparation : 10 mn
Cuisson : 35 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 45 mn
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Dernière mise à jour 31/07/2008
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Pour la cuisson des asperges, faites comme vous aimez ; pour ma part, ce fût à l’anglaise :
C’est la méthode la plus utilisée en Europe. Dans cette façon de procéder il y a plusieurs variantes.
La plus simple, et la plus rapide, c’est de cuire simplement les asperges, en botte ou non, dans de l’eau salée. L’inconvénient, c’est que les parties dures et fibreuses cuisent de la même façon que la pointe qui est beaucoup plus tendre. C’est pour cette raison que l’on peut disposer les bottes d’asperge verticalement dans l’eau avec les pointes hors de l’eau: les tiges cuisent à l’eau et les pointes à la vapeur. Pour vérifier le stade de cuisson, il suffit de piquer dans une des pointes avec un couteau de cuisine: si on y pénètre comme dans du beurre, c’est que la cuisson est à point.
Selon la variété et le calibre de l’asperge cela peut prendre de 15 à 22 minutes, si vous plongez les asperges dans de l’eau salée bouillante.
Ces temps s’allongent très fort si vous démarrez la cuisson dans de l’eau froide, et dépend, de plus, de la puissance de chauffe de votre source de chaleur.
De toute façon, il est préférable de démarrer la cuisson dans de l’eau bouillante, de cette façon les saveurs restent emprisonnées dans le légume et ne se diluent pas dans l’eau de cuisson.
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2
Couper une aubergine en lamelles et les faire confire dans un peu d’huile d’olive et de vinaigre balsamique. Salez, poivrez, épicez.
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3
Couper des quartiers pomelo rose à vif, les suprêmes.
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5
Faire chauffer les tortillas 1 minute au micro-ondes (facultatif).
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6
Tartiner les tortillas de pesto de coriandre, ajouter au milieu les asperges, les aubergines confites, les copeaux de parmesan sur les aubergines encore chaudes, les suprêmes de pamplemousse qui vont cuire un peu au contact des autres ingrédients, puis ajouter les noisettes et le sucre d’érable. Vous pouvez éventuellement faire dorer les suprêmes de pamplemousse au four avec du sucre d’érable et quelques feuilles de coriandre.
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Pour
finir...
Des wraps comme ça, ça s’emporte partout avec soit. Emballés dans un film alimentaire, bien sérrés, et c’est parfait pour un repas au travail, un pique nique improvisé…
Ces fameuses bottes d’asperges ne sont présentes qu’au printemps, les vertes jusqu’en juillet, vous pouvez donc utiliser des asperges vertes si vous trouvez, mais surtout, pas d’asperges en bocal -sacrilège-. Préférez des légumes frais, choisis selon la texture attendue. Par exemple, des bâtonnets de concombre, ou de courgettes fondantes, revenues avec des oignons… ou je vois bien des brocolis avec leur petit goût de noisette. |
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