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Recette proposée par Carole Chanteau
... Ou comment se passer de machine à pain ! "
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Pour 8 personnes :
Pour 2 pains :
500 g de farine T55
30 cl d’eau à peine tiède
10 g de sel fin
2 sachets de levure de boulangerie sèche
1/2 cuillère à café de sucre en poudre
1 cuillère à café d’huile
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Préparation : 15 mn
Cuisson : 35 mn
Repos : 135 mn
Temps total : 185 mn
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1
Dans le bol du batteur muni du crochet à pâtes, verser l’eau, l’huile, la farine, la levure, le sucre et le sel.
Pétrir le tout pendant environ 10 minutes. S’en remettre à la notice accompagnant le robot pour savoir à quelle vitesse il convient de le faire tourner. La pâte forme alors une boule homogène, un peu élastique sous le doigt.
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2
Rassembler la pâte en boule dans le bol du robot et couvrir celui-ci d’un torchon. Laisser la pâte lever, dans un endroit relativement chaud et à l’abri des courants d’air.
Compter environ 1 heure 30.
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3
Lorsque la pâte a doublé de volume, la déposer sur le plan de travail fariné. La découper en 2 pâtons de même grosseur, et les façonner à convenance, en boule ou en petits pains allongés. Déposer les pâtons sur la plaque du four recouverte d’un papier cuisson, ou dans des petits moules à cake beurrés et farinés pour faire des pains moulés. Recouvrir du torchon.
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4
Laisser à nouveau lever environ 45 minutes. La pâte doit encore doubler de volume.
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5
Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7), en position statique. Quand il est chaud, saupoudrer les pains de farine et faire dans chaque pâton une ou deux coupes à l’aide d’une lame de rasoir. Cela facilitera la pousse des pains, dans le four. Juste avant d’enfourner les pains, verser sur la sole du four l’équivalent d’un grand verre d’eau. La vapeur qu’elle produira donnera une jolie couleur au pain.
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6
Cuire environ 35 minutes. Le pain est cuit lorsque, en tapotant sa face qui reposait sur la plaque, on entend un son clair et non un son mat.
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| Pour
finir...
Les temps de "pousse" sont donnés à titre indicatif. En fonction de la température ambiante, notamment, ils peuvent être plus ou moins longs. Soyez patients ! Mais pour moi qui ai tenté diverses recettes en machine à pain, je suis revenue à celle-ci car, à mon sens, bien plus réussie. |
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L'avis de Annie Brenas sur Pain blanc
Gluten dans l'épeautre
Est-ce que les intolérants au gluten peuvent manger de l'épeautre ?
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L'avis de M. B. G. sur Pain blanc
Sans machine
Bravo pour cette recette sans machine...
Le vrai plaisir de faire son pain ! Le plaisir de sentir la pâte entre ses mains. C'est d'une grande sensualité. Sinon autant l'acheter en grande surface.
Ma suggestion :
Pour ma part (et c'est la recette d'une amie,) Je fais une espèce de pâte a crêpes avec 2oo g de farine, 2 cuillères à soupe de sucre et 1 de sel et je rajoute progressivement ma farine jusqu'à faire une pâte qui ne colle plus.
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L'avis de Carole Chanteau sur Pain blanc
Réponse à Annelise
La levure sèche peut très bien être achetée au supermarché (du type Briochin, ou Francine à pains...) et il n'est nul besoin de la dissoudre au préalable dans l'eau ou le lait.
Pour ma part, je la verse toujours sur la farine et il n'y a jamais de problème de pousse.
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