1 Mélanger dans un bol le poulet, la sauce de poisson, l’ail et la poudre de curry. Ajouter le sel et 1,5 cuillère à café de sucre. Bien mélanger et laisser mariner au frais.

2 Dans une petite casserole, ajouter 2 cuillères à soupe d’eau et le reste du sucre (2 cuillères à soupe). Chauffer au maximum, le sucre doit bien se dissoudre. Une fois le sucre dissout, ne pas remuer, mais laisser cuire jusqu’à l’obtention d’un caramel ambré. Retirer du feu et ajouter (prudemment) 2 cuillères à soupe d’eau. Réserver.

3 Chauffer l’huile dans un wok. Une fois chaude, ajouter la citronnelle, l’échalote, les piments et laisser colorer. J’avais envie d’ajouter encore quelques champignons de Paris et quelques petits oignons nouveaux : à vous de voir. Ajouter le poulet et le caramel tout en remuant jusqu’à ce que le poulet soit cuit (au besoin, ajouter un peu d’eau). La sauce doit s’épaissir un peu. Retirer du feu et servir dans un bol.

Pour finir... Accompagner le tout avec un riz blanc. Servir soit un vin blanc fruité style muscat ou chardonnay (passage en barrique) ou un rouge épicé, style rioja ou italien.

Recette proposée par Claude-Olivier Marti
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Curry de poulet à la mangue

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11 avis pour cette recette

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L'avis de Gaëtan Demotes-mainard sur Poulet à la citronnelle façon vietnamienne
Bon Excellent.
Ma suggestion : Pour l'accompagnement un bon thé vert vietnamien assure le goût des épices, alors que le vin a tendance à transformer la bouche.

L'avis de Phuong Houssard sur Poulet à la citronnelle façon vietnamienne
Poulet façon vietnamienne A Monsieur Bruno Girard, Dans la cuisine, il n'y a pas de règle. Tout est permis. Je suis une Vietnamienne et j'adore marier les épices dans ma cuisine, tout en respectant la saveur principale du plat. En général, la citronnelle va parfaitement avec le curry. Si vous trouvez qu'il est un peu fort, vous pouvez le remplacer par des feuilles de cari. Au moment de servir, saupoudrez une pincée de curry en poudre à la place du poivre.

L'avis de Elisabeth Merlin sur Poulet à la citronnelle façon vietnamienne
A essayer absolument Très bonne recette.
Ma suggestion : J'ai remplacé la poudre de curry par de la poudre de curcuma !

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