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Pour 2 personnes :
400 g de filet de poulet, émincé
2 cuillères à soupe de sauce de poisson
3 gousses d’ail écrasées
1 cuillère à soupe de poudre de curcuma (sinon curry)
1/2 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe + 1,5 cuillère à soupe de sucre
3 cuillères à soupe d’eau
3 cuillères à soupe d’huile
2 bâtons de citronnelle fraîche, partie blanche et tendre, émincés
1 échalote, émincée finement
3 petits piments rouges, épépinés et émincés
ciboulette pour la décoration
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Préparation : 20 mn
Cuisson : 10 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 30 mn
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Dernière mise à jour 11/12/2008
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1
Mélanger dans un bol le poulet, la sauce de poisson, l’ail et la poudre de curry. Ajouter le sel et 1,5 cuillère à café de sucre. Bien mélanger et laisser mariner au frais.
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2
Dans une petite casserole, ajouter 2 cuillères à soupe d’eau et le reste du sucre (2 cuillères à soupe). Chauffer au maximum, le sucre doit bien se dissoudre. Une fois le sucre dissout, ne pas remuer, mais laisser cuire jusqu’à l’obtention d’un caramel ambré. Retirer du feu et ajouter (prudemment) 2 cuillères à soupe d’eau. Réserver.
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3
Chauffer l’huile dans un wok. Une fois chaude, ajouter la citronnelle, l’échalote, les piments et laisser colorer. J’avais envie d’ajouter encore quelques champignons de Paris et quelques petits oignons nouveaux : à vous de voir. Ajouter le poulet et le caramel tout en remuant jusqu’à ce que le poulet soit cuit (au besoin, ajouter un peu d’eau). La sauce doit s’épaissir un peu. Retirer du feu et servir dans un bol.
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| Pour
finir...
Accompagner le tout avec un riz blanc. Servir soit un vin blanc fruité style muscat ou chardonnay (passage en barrique) ou un rouge épicé, style rioja ou italien. |
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L'avis de Phuong Houssard sur Poulet à la citronnelle façon vietnamienne
Poulet façon vietnamienne
A Monsieur Bruno Girard,
Dans la cuisine, il n'y a pas de règle. Tout est permis.
Je suis une Vietnamienne et j'adore marier les épices dans ma cuisine, tout en respectant la saveur principale du plat. En général, la citronnelle va parfaitement avec le curry. Si vous trouvez qu'il est un peu fort, vous pouvez le remplacer par des feuilles de cari. Au moment de servir, saupoudrez une pincée de curry en poudre à la place du poivre.
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L'avis de Elisabeth Merlin sur Poulet à la citronnelle façon vietnamienne
A essayer absolument
Très bonne recette.
Ma suggestion :
J'ai remplacé la poudre de curry par de la poudre de curcuma !
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Une recette facile, pour un dépaysement total ! "
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