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Recette proposée par Claude-Olivier Marti
Une recette qui en jette par la présentation et par le mariage du sucré-salé ! "
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Pour 4 personnes :
Pour le quatre quarts aux fruits confits :
100 g de farine tamisée
100 g de beurre ramolli
100 g de sucre
2 œufs
100 g de fruits confits (cerise, orange...)
1 pincée de sel
1 cuillère à café de poudre à lever
Pour les poires au vin et aux épices :
4 poires fermes (type Louise bonne)
5 dl de vin rouge
3 cuillères à soupe de sucre roux
1 bâton de cannelle
2 étoiles de badiane
1/2 gousse de vanille
1 tranche de stilton (ou autre fromage à pâte persillée)
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Préparation : 30 mn
Cuisson : 50 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 80 mn
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1
Travailler le beurre en pommade dans un bol. Y ajouter le sucre, la pincée de sel et les fruits confits, mélanger. Ajouter ensuite les 2 œufs et mélanger jusqu’à ce que la masse blanchisse.
Mélanger la levure à la farine et l’ajouter par petites portions à la masse. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène et sans grumeaux.
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2
Chemiser un moule (15 cm de diamètre) avec du papier sulfurisé. Garnir le moule de pâte et lisser à l’aide d’une maryse. Enfourner au milieu du four préchauffé à 180°C (thermostat 6) et laisser cuire 40 à 50 minutes en le surveillant. Pour vérifier sa cuisson, piquer le cake avec une aiguille à tricoter. Elle doit en ressortir sèche. Sortir du four et laisser refroidir dans le moule.
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3
Préparer les poires au vin et aux épices. Dans une casserole, porter à ébullition le vin avec le sucre, la vanille, la cannelle et la badiane. Réduire le feu et laisser frémir.
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4
Peler soigneusement les poires et les faire cuire dans le vin pendant 1 heure. Éteindre la plaque et laisser les poires dans le sirop (idéal 1/2 journée) pour qu’elles prennent une jolie couleur rouge.
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5
Découper 4 tranches de quatre-quarts de 0,5 cm d’épaisseur. Trancher les bords pour obtenir 4 morceaux carrés. Découper 4 ronds dans la tranche de stilton avec un emporte-pièce, le déposer sur le quatre-quarts.
Réchauffer les poires, les découper en 4, retirer le cœur avec une cuillère parisienne ainsi que la mouche et la queue, dresser autour du fromage.
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| Pour
finir...
2 propositions pour ce fromage : un bon porto rouge ou un banyuls rouge, s’accordant à merveille avec la puissance du stilton. Sinon, un vin blanc avec un bon sucre résiduel, flétri comme un sauternes ou chardonnay flétri valaisan. |
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Pour épater la galerie
Je me propose de faire cette recette quand je recevrai, mais je me demande à quel moment la servir.
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