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Recette proposée par Armelle Ferre
A moduler avec différents fruits rouges : fraises, framboises, mûres.... "
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Pour 6 personnes :
pour un moule à charlotte de 1 l :
20 biscuits roses de Reims (selon le moule)
300 g de groseilles
300 g de cassis
2 x 75 g de sucre en poudre
2 cuillères à café rases d'agar agar (soit environ 4 g)
300 g de crème fraîche
sucre
eau
rhum
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Préparation : 60 mn
Cuisson : 0 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 60 mn
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1
Passer les fruits séparément dans un moulin à légumes ou une passoire à fruits afin d'éliminer les pépins et de récupérer la pulpe.
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3
Faire chauffer la purée de cassis avec 75 g de sucre. A l'ébullition ajouter 1 cuillère à café rase d'agar- agar ; laisser encore 30 secondes puis retirer du feu. Laisser refroidir à température ambiante. Tremper rapidement les biscuits dans un mélange d'eau, de sucre et de rhum puis en tapisser les parois et le fond d'un moule à charlotte. Quand la purée de cassis est à température ambiante y ajouter délicatement la moitié de la crème fouettée. Verser sur les biscuits et mettre au frais environ 30 minutes jusqu' à ce que ce soit pris.
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4
Chauffer la purée de groseilles avec 75 g de sucre. A l'ébullition ajouter 1 cuillère à café rase d'agar-agar puis laisser 30 secondes. Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante. Lorsque le mélange a refroidi ajouter délicatement la deuxième moitié de crème fouettée. Verser dans le moule à charlotte (après avoir vérifié la prise de la première couche). Recouvrir de biscuits trempés puis remettre au frais.
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5
Servir avec une crème anglaise bien sucrée pour contrebalancer l'acidité des fruits rouges.
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