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Recette proposée par Christelle Milesi
Petite bouchée à savourer en amuse-bouche. Les mini choux salés, tout le monde en raffole, délicieux et déclinables à volonté... "
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Pour 8 personnes :
Pâte à choux :
200 g de farine
100 g de beurre
1/4 l d'eau
4 oeufs entiers
1 pincée de sel fin
1 pincée de noix de muscade râpée
Garniture :
400 g de fromage de chèvre frais
150 g de pignons de pin
1/2 bouquet de ciboulette
1 pincée de poivre
3 cuillères à soupe de crème liquide
40 g de parmesan râpé
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Préparation : 30 mn
Cuisson : 20 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 50 mn
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1
Préchauffer le four à 200°C sur thermostat 7.
Préparer la pate à choux : mettre l'eau, le beurre, la pincée de sel fin dans une casserole sur feu moyen.
Porter à ébullition. Retirer du feu et verser la farine en une seule fois. Bien mélanger. Dessécher la pâte sur le feu en remuant avec une spatule en bois jusqu'à ce qu'elle se détache des parois de la casserole. Laisser tiédir puis incorporer les oeufs entiers un à un, la pincée de noix de muscade râpée. Mélanger vigoureusement.
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2
Former des petits choux à l'aide d'une poche à douille.
Les placer sur une plaque à pâtisserie beurrée et farinée ou recouverte de papier sulfurisé en les espaçant. Faire cuire à four chaud pendant 10 minutes environ puis baisser la température à 180°C thermostat 6 et laisser cuire 10 minutes encore. Les laisser refroidir dans le four éteint porte ouverte.
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3
préparer la garniture : ciseler finement la ciboulette.
Concasser les pignons de pin. Dans une terrine, écraser le fromage de chèvre frais à la fourchette, ajouter la crème liquide, la ciboulette ciselée, les pignons de pin, le parmesan râpé et une pincée de poivre. Bien mélanger la préparation. Réserver au réfrigérateur couvert d'un film alimentaire.
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4
Juste avant de servir : garnir les minis choux avec la réparation au fromage de chévre frais. Savourer sans trop attendre.
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| Pour
finir...
Les pignons de pin peuvent ne pas être concassés ou éventuellement en concasser seulement la moitié puis incorporer à la préparation au fromage de chèvre les deux sortes de pignons de pin (entiers et concassés). |
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L'avis de Christelle Milesi sur Minis choux apéritifs
Minis choux apéritifs
Bonjour Chantal, très bonne idée de battre la crème en chantilly, vous pouvez assaisonner les mini choux selon votre convenance plus ou moins.
Il est également possible d'ajouter herbes et épices.
Merci de l'attention apporté à ma recette.
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L'avis de Chantal Kg sur Minis choux apéritifs
En prévision pour Noël !
J'ai lu attentivement la recette et les critiques et je me demande si, en plus du fromage blanc qui va liquéfier un peu la farce, on ne pourrait pas battre la crème en chantilly ? Ce qui allègerait le mélange.
Ma suggestion :
Quand à la fadeur peut-être faudrait-il avoir la main plus lourde sur les épices et les herbes ? Merci.
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L'avis de Martine Chareyre sur Minis choux apéritifs
Délicieux
J'adore le chèvre frais et j'ai adoré...
Mais je pense qu'il faut relever un peu plus, avec du bleu au lieu du parmesan.
Ma suggestion :
Par la même occasion, j'ai aussi garni des choux avec de la rôtie de pigeons (fabriqué en Drôme, et en vente sur Internet). Un délice !
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