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Recette Suprême dijonnais  

Suprême dijonnais Agrandir la photo
Recette proposée par Christophe Viaud
 
Difficile
Pour 8 personnes :
  • 250 g de purée de cassis
  • 25 ml de crème fraîche
  • 5 feuilles de gélatine
  • 5 oeufs
  • 50 g + 250 g de sucre semoule
  • 300 ml de crème fleurette
  • italienne
  • gâteau biscuit aux amandes
  • un peu de gelée de cassis
    		•
    Préparation : 25 mn
    Cuisson : 10 mn
    Repos : 240 mn
    Temps total : 275 mn


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    •  
    • Préparation
    •  
    1. 1     Chauffer 250 g de purée de cassis avec 25 ml crème fraîche.
    2. 2     Ramolir les feuilles de gélatine et incorporer à la purée, mélanger puis refroidir.
    3. 3     Monter en sabayon le sucre (50 g) et les jaunes, ajouter la purée de cassis.
    4. 4     Faire une meringue italienne avec 250 g de sucre, 200 ml d'eau cuit au petit boulée (115°C) à ajouter aux blanc d'oeufs montés en neige.
    5. 5     Monter 300 ml de crème fleurette en chantilly. Ajouter délicatement la meringue, la chantilly avec l'appareil de cassis.
    6. 6     Dans un moule, mettre au fond le biscuit (style génoise), découper une bande de biscuit pour le contour, et incorporer au milieu l'appareil cassis. Laisser refroidir, napper de crème de cassis (ou confiture), démouler, c'est prêt.
      		7.

    Recette proposée par Christophe Viaud
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