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Recette Velouté de cresson et son gnocchi  

Velouté de cresson et son gnocchi Agrandir la photo
Recette proposée par Christophe Viaud
 
Facile
Pour 6 personnes :
  • 400 g d'épinards en branches
  • 2 bottes de cresson
  • 60 cl de bouillon
  • 20 cl de crème liquide
  • 150 g de beurre
  • 250 g de ricotta
  • 15 g de farine
  • 1 oeuf
  • 20 g de parmesan
  • sel, poivre
  • muscade
    		•
    Préparation : 20 mn
    Cuisson : 15 mn
    Repos : 0 mn
    Temps total : 35 mn


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    • Préparation
    •  
    1. 1     Lavez les épinards et le cresson, réduisez à feu doux dans du beurre dans une cocotte, ajoutez le bouillon et la crème, cuisez 15 minutes, mixez, salez, poivrez.
    2. 2     Dans un bol battez la ricotta avec la farine et l'oeuf, assaisonnez.
    3. 3     Avec une cuillère à café ou une poche, réalisez des quenelles et plongez-lez dans de l'eau salée frémissante 3 minutes, égouttez et réservez.
    4. 4     Dans des bols ou coupelles, versez le velouté, ajoutez les gnocchis, parsemez de ricotta.
    Pour finir... Ne pas trop cuire le velouté pour garder la couleur.

    Recette proposée par Christophe Viaud
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