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Recette proposée par Olivier Savoye
La badiane apporte à ce plat une élégance incomparable. Le résultat est aussi fin que simple à obtenir. Très vite les gambas flambées au pastis sont devenues un must de nos soirées en amoureux. Pour les détracteurs du pastis, n'ayez crainte, une fois flambé il ne laisse qu'un parfum subtil. La badiane est juste là pour renforcer les arômes et la crème pour adoucir le tout. "
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Pour 2 personnes :
une quinzaine de gambas de calibre moyen (à adapter en fonction de votre gourmandise)
2 blancs de poireaux taillés en julienne
2 grosses carottes taillées elles aussi en fine julienne
1 ou 2 étoiles de badiane
5 cl de pastis
1/2 briquette de crème fraîche liquide entière non allégée
sel, poivre
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Préparation : 15 mn
Cuisson : 5 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 20 mn
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Dernière mise à jour 26/12/2008
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1
Décortiquez les gambas en laissant la queue et fendez leur le dos de façon à retirer le nerf dorsal noir qui amènerait de l'amertume.
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3
Saisissez vos gambas dans une poêle très chaude avec un peu de beurre, d'huile d'olive et la badiane environ 1 minute, versez le pastis toujours sur feu vif, laissez le monter en température 10 secondes puis flambez en faisant attention à la hotte. Après dissipation des flammes, réservez les gambas sur une assiette chaude, retirez la badiane, puis faites réduire jusqu'à ce que le fond devienne sirupeux.
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4
Déglacez votre poêle avec la crème fraîche et faites épaissir en laissant réduire légèrement, rectifiez l'assaisonnement puis servez les gambas sur un lit de julienne préalablement revenue au beurre (n'ayez pas peur de faire caraméliser les légumes, ça n'en sera que meilleur) et nappez avec la sauce.
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| Pour
finir...
Servi avec un Chablis, ou tout à fait différent un Riesling grand cru : c'est affaire de goût mais dans les deux cas c'est sublime (avec modération). |
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L'avis de Gaelle sur Gambas flambées au pastis
Délicieuse
Recette délicieuse mais il faut vraiment faire attention à la flamme, qui est conséquente !
Ma suggestion :
Pour avoir plus le goût de pastis, j'aurais ajouté un peu de pastis avec la crème ou nappé un peu sur les gambas.
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L'avis de Nadine Peduzzi sur Gambas flambées au pastis
Incontournable
C'est vrai, tous les alcools une fois flambés, ne laissent que le goût.
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L'avis de Turquoise sur Gambas flambées au pastis
Petite correction
Ce n'est pas un nerf central mais l'intestin.
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