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1
Dessalez et pochez la morue. Écrasez-la finement au pilon.
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2
Faites cuire les pommes de terre à l'eau bouillante et réduisez-les en purée.
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3
Ajoutez-y les œufs, la morue, les oignons finement hachés, l'ail écrasé. Salez et poivrez.
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4
Avec la pâte obtenue, formez des grosses noix avec les mains enduites de farine et aplatissez en galette.
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5
Faites cuire ces galettes dans un bain d'huile bien chaude.
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6
Égouttez sur du papier absorbant et servez aussitôt.
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| Pour
finir...
Avec une salade c'est super bon.Pour obtenir un bon dessalage de la morue, il faut couper la morue en morceaux et la mettre à tremper dans de l'eau, la peau au-dessus, à travers une passoire de façon à ce qu'elle ne soit pas en contact avec le fond du récipient où le sel dissout s'accumulera. Il faut faire tremper la morue au moins 24 heures en changeant l'eau deux ou trois fois. Le temps de dessalage sera divisé par deux, soit 12 heures, lorsque la morue est en filets. La morue convenablement dessalée devient alors fade et il faut remettre du sel lors de sa préparation. On ne doit jamais faire bouillir la morue. Il faut la faire pocher avant de la faire cuire :la mettre dans de l'eau froide et faire chauffer progressivement. Dès le premier bouillon, ajouter un peu d'eau froide afin de maintenir l'eau proche de l'ébullition. On peut rajouter une feuille de laurier dans l'eau de pochage. Ainsi pochée, la chair de la morue ne sera pas racornie et elle gardera toute sa saveur. Une fois cette opération effectuée, on peut préparer sa morue selon la recette désirée. |
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L'avis de Maria Da Silva sur Beignets de morue
La vraie recette
Voilà ! C'est la vraie recette de mon enfance ! Celle que ma maman fait et que mes tantes font au Portugal !
Ma suggestion :
Il manque juste un petit peu de persil.
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Un plat super bon, c'est ma maman qui me l'a appris. "
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