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Recette proposée par Marie José Skrzypczak
C'est parfumé, léger, délicieux : un régal ! Vous pouvez en prévoir un deuxième car tous les invités en reprennent. "
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Pour 6 personnes :
1 sachet de feuilles de brick
(On peut également préparer une pâte maison à la place des feuilles de brick :
500 g de farine
1 œuf
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe de graisse d'oie fine (ou de saindoux ou d'huile d'olive)
10 à 20 cl d'eau tiède)
Pour la garniture :
6 belles pommes
100 g de sucre en poudre + 10 cuillères à soupe
100 g de beurre ou de graisse d'oie fine
10 cl d'armagnac
1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
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Préparation : 30 mn
Cuisson : 40 mn
Repos : 60 mn
Temps total : 130 mn
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1
Peler les pommes. Les couper en fines lamelles. Les faire macérer dans l'armagnac avec 100 g de sucre pendant 1 heure. Mélanger de temps en temps. Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7). Badigeonner les feuilles de brick de beurre fondu ; saupoudrer chaque feuille d'1 cuillère à soupe de sucre et l'asperger de quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger et de quelques gouttes d'armagnac des pommes.
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2
Beurrer le moule à tarte de 24 cm (les feuilles de brick doivent dépasser de 2-3 centimètres). Superposer 4 feuilles de brick. Placer les pommes égouttées. Superposer 4 feuilles de brick. Replier les bords.
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3
Chiffonner les 2 dernières feuilles et les placer sur la tarte.
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4
Cuire 10 minutes à four chaud puis 30 minutes à 180°C (thermostat 6) . La croûte doit dorer sans noircir. (Placer un papier sulfurisé en fin de cuisson).
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5
Au sortir du four, asperger le pastis avec l'armagnac des pommes. Servir tiède ou froid mais pas réchauffé.
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| Pour
finir...
Recette de la pâte maison qui peut remplacer les feuilles de brick : verser la farine, ajouter le sel, creuser un puits, mettre l'œuf et la graisse. Pétrir en ajoutant l'eau tiède peu à peu pour obtenir une pâte homogène et souple. Former une boule et laisser reposer au moins 3 heures sous un torchon. Étaler sur la table un grand linge blanc fariné. Déposer la pâte et l'étirer avec les doigts jusqu'à ce qu'elle soit fine comme une feuille de brick. Découper 8 ronds de 26 centimètres de diamètre. Utiliser les restes pour le chiffonnage du dessus. |
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L'avis de Eve sur Pastis gascon
Pastis gascon et landais
Les deux pastis existent et sont fort différents. Pour que tous soient d'accord, le pastis landais ressemble à une sorte de brioche alors que le pastis gascon que vous pourrez déguster en Gascogne (Auch par exemple), et non dans les Landes, est aérien avec une pâte très fine... parfumée souvent à l'armagnac.
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L'avis de Marie sur Pastis gascon
Dénomination
Lorsque nous allions en vacances dans le Lot, pays de mes ancêtres, ce dessert était proposé dans les restaurants sous le nom de pastis aux pommes ou tourtière. Les deux noms sont valables !
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L'avis de Marie José Skrzypczak sur Pastis gascon
Réponse à Nathalie
J'habite le Nord ! D'après l'avis des internautes, cela ressemble à la tourtière landaise. D'après mon livre de cuisine et des recettes consultées sur Internet, c'est un pastis gascon. Je peux vous dire que c'est délicieux et que mes invités ont apprécié.
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Mode d'emploi
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