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Recette proposée par Claude-Olivier Marti
Plat incontournable thaïlandais, cette soupe aux crevettes vous fera voyager pour pas cher ! "
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Pour 4 personnes :
8 12 crevettes décortiquées avec la queue
8 dl de bouillon de légumes
200 g de champignons (style Shiitake si possible, sinon champignons de Paris)
2 tiges de citronnelles
1 racine de galanga (2 cm)
4 cuillères à soupe de jus de citron vert
3 cuillères à soupe de sauce de poisson (nam plaa)
piments thaïs (facultatif)
2 3 feuilles de Combava (kaffir lime)
coriandre fraîche pour décoration
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Préparation : 10 mn
Cuisson : 10 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 20 mn
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1
Laver puis essuyer les champignons (au besoin, couper un bout du pied) et les découper en morceaux.
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2
Enlever la première couche de la citronnelle. Garder la partie blanche et tendre. Enlever la partie dure du bas. L' écraser en tapant dessus avec la main pour qu’elle développe bien ses arômes. La fendre en 2 puis découper finement à l’aide d’un bon couteau en biseau. Les morceaux se sépareront mieux et donneront plus de goût à la soupe. Réserver.
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3
Laver la racine de Galanga sous l’eau froide, couper les extrémités et la peler en la grattant sommairement à l’aide d’un couteau. Découper de fines rondelles. Le galanga a un goût assez piquant (un peu comme le poivre), à vous de doser selon votre tolérance au piquant. Même chose pour les piments thaïs: Les couper en deux et retirer les graines (attention, le faire avec des gants pour éviter des désagréments).
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4
Enlever la partie dure de la feuille de Combava (nervure centrale) à l’aide d’un petit couteau. Rouler les feuilles ensemble et les hacher très finement.
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5
Faire chauffer le bouillon dans une grande casserole. Ajouter les champignons, la citronnelle, le Galanga, le piment et les feuilles hachées de Combava. Ajouter les crevettes et les faire cuire 3 minutes. Assaisonner avec la sauce de poisson et le jus de citron. Goûter et rectifier si besoin l’assaisonnement. Servir dans des assiettes à soupe et parsemer quelques peluches de coriandre pour la décoration.
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L'avis de Florence sur Tom Yam ou soupe de crevette au galanga
Variante
Ma suggestion :
J'adore ce plat. Suivre la recette mais mettre :
24 crevettes ; moins de champignons style Shiitake (150 g) ; une quinzaine de tomates cerises coupées en deux ; feuilles de Combava (kaffir lime) non hachées ; pâte de pili pili selon la convenance de chacun (cette dernière est essentielle à la saveur du plat) ; saupoudrer avant de passer à table de coriandre fraîche ciselée.
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L'avis de Emilie Leroy sur Tom Yam ou soupe de crevette au galanga
Un délice...
Cet assortiment de saveurs citronnées qui explosent sur le palais ! Par contre, ma citronnelle, bien qu'émincée très finement, croustillait.
Ma suggestion :
Rien à changer, sauf peut-être doubler les quantités. J'ai utilisé de grosses gambas crues surgelées que j'ai laissées tranquillement décongeler dans mon réfrigérateur pendant 1/2 journée. Cuites comme dans la recette (mais avec la carapace), au dernier moment... miam !
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L'avis de Claude-olivier Marti sur Tom Yam ou soupe de crevette au galanga
Réponse à la question
Bonjour, le galanga est un rhizome au goût poivré et piquant. On en trouve normalement dans les magasins asiatiques, frais ou en poudre. Le gingembre ne le remplace pas vraiment car il n'a pas le même goût. Pour les feuilles de combava, elles sont plus parfumées que le zeste qui est plus amer. On en trouve aussi en magasin asiatiques, fraîches. Ces deux ingrédients sont importants pour le parfum de cette soupe et ne sont pas vraiment remplaçables.
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