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Recette proposée par Marianne Cowburn
Peu connues, ces mirabelles aigre-douces sont excellentes en accompagnement, ou dans des salades pour en corser la saveur. A proposer sur un buffet ! "
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Pour 0 personnes :
1 kg de mirabelles
1 l de vinaigre blanc
300 g sucre
100 g miel
3 clous de girofle
poivre en grains
thym ou estragon frais
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Préparation : 20 mn
Cuisson : 10 mn
Repos : 1440 mn
Temps total : 1470 mn
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1
Laver et égoutter les mirabelles, les dénoyauter sans les ouvrir complètement.
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2
Faire bouillir le vinaigre, le sucre et le miel 5 minutes, puis ajouter les mirabelles et laisser bouillir encore 5 minutes.
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3
Egoutter les fruits à l'écumoire, au-dessus de la casserole hors du feu pour récupérer le jus, les réserver puis porter de nouveau le vinaigre à ébullition avec 1 cuillère à café de poivre en grains et les clous de girofle.
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4
Verser le vinaigre chaud dans un récipient (inoxydable) contenant les mirabelles. Couvrir et laisser reposer 24 h.
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5
Le lendemain, égoutter les mirabelles et les répartir dans des bocaux, préalablement ébouillantés et séchés, avec une branche de thym ou d'estragon. Reporter le vinaigre à ébullition avant d'en recouvrir les fruits. Laisser un peu refroidir puis fermer les bocaux.
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6
Stocker à l'abri de la lumière et attendre un mois avant de consommer.
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| Pour
finir...
Accompagnent très bien les viandes froides, mais peuvent aussi relever une salade de pâtes, entre autres. S'il me reste de ce vinaigre bien parfumé après remplissage des bocaux, je le mets en bouteille et l'utilise pour déglacer mes viandes chaudes quand je les cuisine avec des fruits (porc, magret de canard ...). |
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L'avis de Marianne Cowburn sur Mirabelles au vinaigre
Longue conservation !
Les mirabelles ainsi préparées se conservent longtemps, à l'instar de tous ce qui est conservé dans du vinaigre (cornichons, etc.). Un conseil : bien garder le vinaigre parfumé s'il vous en reste et le mettre en bouteille. Pour ma part, j'en fais plus pour en avoir en bouteille et je l'utilise pour toutes sortes d'assaisonnements, c'est un régal !
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L'avis de Joël Clety sur Mirabelles au vinaigre
Moins long.
Ma suggestion :
J'utilise à peu près les mêmes ingrédients que ceux-ci. Je ne dénoyaute pas mes fruits, que je met le tout dans des pots, et hop, au four pour stérilisation. 125°C pendant une heure environ. Mes mirabelles se conservent ainsi plusieurs années.
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L'avis de Michele Bautista sur Mirabelles au vinaigre
Conservation.
Je voudrais bien les faire, mais combien de temps cela se conserve-t-il ? Merci.
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