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Recette Tartare de saumon au fenouil  

Tartare de saumon au fenouil Agrandir la photo
Recette proposée par Jean-Francois Tousche
Simple à faire et réellement délicieux. "
 
Facile
Pour 8 personnes :
  • 800g de saumon bien frais
  • 200 g de saumon fumé de qualité
  • 40 g de câpres
  • 50 g d'oignons nouveaux
  • 40 g de moutarde à l'ancienne
  • le jus d'un citron
  • Fleur de sel
  • Poivre moulin
  • 800 g de fenouil
  • Huile d'olive
  • 300 g de yaourt à la grecque
  • 20 g de Raifort
  • un peu d'Aneth, de baies roses et une goutte de vinaigre balsamique (pour la déco)
  • 16 tranches de pain à toaster
    		•
    Préparation : 30 mn
    Cuisson : 0 mn
    Repos : 0 mn
    Temps total : 30 mn


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    •  
    • Préparation
    •  
    1. 1     Retirer la peau et les arrêtes (à la pince à épiler) du saumon.
      Couper les 2 saumons en petits dés (quelques millimètres)
      Emincer les oignons nouveaux (50 g), les câpres et 200 g de fenouil.

      Assaisonner avec la moutarde, le jus de citron, du sel et du poivre.

      Réserver au frais 30 minutes environ.
    2. 2     Emincer en tranches fines le fenouil restant.

      Préparer une sauce avec 50 g d'huile d'olive et 30 g de jus de citron mélangée au mixer.
      Saler et poivrer.
    3. 3     Mélanger le yaourt à la grecque avec le raifort, assaisonner.
      Toaster les fines tranches de pain au four.
    4. 4     Mouler le tartare sur les tranches pain toastées.
      Présenter dans une assiette avec un peu de salade de fenouil et la sauce au raifort.
    5. 5     Pour la décoration, on peut utiliser quelques goutes de vinaigre balsamique, des baies roses en poudre, de l'aneth ou du coriandre... (voir photo)

    Recette proposée par Jean-Francois Tousche
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