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Recette proposée par Claude-Olivier Marti
Une entrée parfaite pour ce début d'automne avec des produits de saison ! C’est chaud et réconfortant, le curry apporte une note épicée et délicate. La chanterelle se marie très bien avec la butternut, tout comme les noisettes. "
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Pour 4 personnes :
1 petite courge butternut
1 échalote finement émincée
bouillon de légumes
curry en poudre
crème ou lait
2 poignées de chanterelles fraîches
1 noix de beurre
quelques noisettes entières
sel et poivre
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Préparation : 10 mn
Cuisson : 20 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 30 mn
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1
Commencer par couper la butternut en deux, retirer les pépins à l’aide d’une cuillère et enlever la peau au couteau et la découper en cubes. Dans une casserole, faire revenir l’échalote dans un peu d’huile d’olive, ajouter les cubes et faire suer. Mouiller avec le bouillon et faire cuire jusqu’à ce que la courge soit fondante. Retirer un peu de jus de cuisson au besoin (le garder) et mixer pour obtenir le velouté. Selon vos goûts, ajouter du lait, de la crème ou juste du bouillon pour obtenir la consistance voulue. Ajouter 1 cuillère à café de curry et rectifier l’assaisonnement. Garder au chaud.
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2
Bien rincer les chanterelles sous l’eau pour éliminer la terre éventuelle et couper les grosses en deux. Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle et les faire sauter rapidement. Ajouter les noisettes concassées grossièrement, saler et poivrer.
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3
Déposer délicatement les chanterelles et noisettes sur le velouté bien chaud et servir immédiatement. Décorer avec un brin de thym.
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| Pour
finir...
On peut même y mettre quelques pépins de courge grillés, pour encore jouer sur le côté croquant ! |
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L'avis de Cécile sur Velouté de butternut aux chanterelles
Mmm !
Délicieux !
Ma suggestion :
Comme je n'en avais pas sous la main, j'ai remplacé les noisettes par des noix. C'était bon, mais je pense que c'est encore meilleur avec les noisettes !
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L'avis de Claude-olivier Marti sur Velouté de butternut aux chanterelles
Quantité
Ma suggestion :
Pour la quantité, cela doit être environ 2 dl, juste pour recouvrir les morceaux à hauteur. Mais cela dépend de la variété de courge, de la taille. On peut toujours en rajouter après l'avoir mixé pour obtenir la consistance voulue. Pour la crème, environ 5 à 10 cl devrait aller.
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L'avis de Wafa sur Velouté de butternut aux chanterelles
Besoin de complément d'information
Bonjour, pouvez-vous m'indiquer la portion approximative pour le bouillon de légumes et la crème ? Merci.
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