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Recette proposée par Christelle Milesi
La sauce au poivre vert n'est pas seulement réservée au viande rouge ou au magret de canard, elle accomode très bien le poisson, dont le cabillaud. "
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Pour 4 personnes :
4 pavés de cabillaud(sans arrête)
40 g de beurre
1 échalote
sel, poivre
3 cuillères à soupe de poivre vert sec
20 cl de crème liquide
15 cl de vin blanc sec
2 cl d'armagnac
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Préparation : 15 mn
Cuisson : 15 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 30 mn
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1
Préparation de la sauce : peler et émincer très finement l'échalote. Concasser les grains de poivre vert. Faire fondre 20 g de beurre dans une casserole, y dorer l'échalote, ajouter le vin blanc sec et les grains de poivre vert concassés. Laisser réduire un peu. Ajouter la crème liquide, laisser réduire la sauce puis verser l'armagnac. Si besoin laisser épaissir un peu la sauce.
Goûter, saler et poivrer si nécessaire.
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2
Pendant la préparation de la sauce, faire cuire à la poêle dans 20 g de beurre les pavés de cabillaud pendant
3 à 4 minutes environ sur chaque face (suivant leur épaisseur). Saler et poivrer.
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3
Dresser sans attendre sur des assiettes maintenues au chaud, disposer un pavé de poisson, napper de sauce au poivre vert. Accompagner de pommes de terre vapeur ou d'une timbale de riz. Servir immédiatement et savourer.
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L'avis de Christelle Milesi sur Pavés de cabillaud, sauce au poivre vert
Effectivement
Bonjour Bernadette, effectivement, il y à une petite erreur quand à la quantité de poivre vert.
Ce n'est pas trois cuillères à soupe mais trois cuillères à café que j'ai utilisées pour réaliser la sauce.
Merci de votre attention apportée à ma recette.
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L'avis de Bernadette Bouteille sur Pavés de cabillaud, sauce au poivre vert
Erreur ?
Bonjour Christelle et merci pour cette nouvelle recette que j'ai beaucoup appréciée. Cependant, je me demande s'il n'y a pas une erreur au niveau de la quantité du poivre vert sec. Vous dites 3 cuillères, je trouve que cela fait beaucoup. Je n'en ai pas mis une entière et c'était relevé correctement.
Sinon, c'est une idée originale et je refais cette recette de temps en temps. Merci à vous.
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