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Recette proposée par Stéphane Lucas
Pour une bonne cuisson, plonger un couteau dans la terrine, la lame doit être chaude mais pas brûlante. "
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Pour 6 personnes :
3 cuisses de canard
3 filets de canard
1/2 lobe de foie gras cru de canard
2 échalotes
6 figues sèches ou fraiches,
5 cl d'alcool (porto blanc, armagnac, cognac),
2 dl de gelée
10 tours de moulin à poivre
15 g de sel fin au kilo de viande
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Préparation : 30 mn
Cuisson : 35 mn
Repos : 720 mn
Temps total : 785 mn
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1
Éplucher et couper les figues en fines lamelles. Lever les suprêmes et les cuisses des canards. Désosser les cuisses de canard et retirer les nerfs. Retirer la peau des suprêmes de canard. Éplucher les échalotes et les couper en grosses lamelles. Tailler le foie gras en dés de 2 cm de côté. Tailler des aiguillettes dans un des deux filets de canard. Les réserver à part avec le foie gras.
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2
Mariner tous les autres ingrédients (cuisses et suprêmes de canard, filet de canard restant et échalotes) avec l'alcool pendant 10 minutes.
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3
Passer les ingrédients marinés au hachoir grosse grille, et assaisonner avec 15 g de sel au kg. Poivrer généreusement.
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4
Tasser dans la terrine en intercalant la farce, les aiguillettes et les dés de foie gras de canard.
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5
Disposer la terrine dans un bain-marie avec de l'eau à mi-hauteur et cuire au four à 180°C (thermostat 6) pendant 35 minutes, laisser reposer 30 minutes à la sortie du four et verser dans la terrine 2 dl de gelée, réserver 12 heures au froid, minimum avant de consommer.
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L'avis de Philippe Kenner sur Terrine de canard aux figues
Il ne manque rien ?
Bizarre cette recette de terrine de canard sans oeufs. Etes-vous sûr qu il ne manque pas l'oeuf comme liant ? Cela ne peut pas tenir.
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L'avis de Stéphane Lucas sur Terrine de canard aux figues
Les suprêmes de canard
Ma suggestion :
Appeler aussi magret de canard, vous pouvez les trouver un peu partout.
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L'avis de Marie-thérèse Abou sur Terrine de canard aux figues
Les figues dans la terrine !
En effet, j'ai relu à plusieurs reprises la recette et je me demandais ce que je faisais des figues. Merci d'avoir apporté la précision ensuite. Cela me semblait apparaître sur la photo et c'est ce que j'aurais certainement fait.
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