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Recette proposée par Hakim Kaiche
Recette que j'ai accommodée à ma façon, le ramadan me donnant des idées... "
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Pour 64 personnes :
4 pommes de terre
4 gousses d'ail
2 oeufs entiers
2 cuillères à soupe d'un mélange de persil et coriandre hachés
1 cuillère à soupe de cumin
de la farine
sel, poivre
un peu de safran en poudre
de l'huile pour frire
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Préparation : 20 mn
Cuisson : 2 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 22 mn
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1
Cuire les pommes de terre dans l'eau bouillante, salée pour en faire une purée. Une fois la purée prête, casser dessus un jaune d'oeuf (pas le blanc), un peu de noix de muscade, saler au besoin, mettre poivre et cumin, persil, coriandre, ail écrasé, safran, puis mélanger le tout pour former une pâte bien homogène et bien jaune.
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2
Faire de petits pains et déposez-les sur une assiette. Faire chauffer de l'huile dans une poêle (elle doit être bien chaude), tremper les petits pains dans un jaune d'oeuf puis dans la farine et les déposer dans l'huile, laisser dorer des 2 côtés et déposer sur du papier absorbant. On peu aussi ajouter la farine directement dans la farce et ne pas tremper les beignets dans le jaune d'oeuf. Juste les jeter dans l'huile très chaude quelques minutes.
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| Pour
finir...
A la liste d'ingrédients, on peut ajouter ce que l'on veut : fromage râpé, viande hachée, champignons, oignons, fines herbes, fromage de chèvre... |
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L'avis de Marie-josé Bouhadiba sur Beignets de pomme de terre
Pour réussir la friture.
À Oran cette recette s'appelle "maqouda". J'en prépare une grosse quantité. Je façonne des boulettes rondes et aplaties ; je les pose sur un grand plateau et je les place au congélateur. Une fois congelées je les mets dans un sac congélation et je sors chaque fois la quantité que je veux ; je les mets directement à frire sans prendre la peine de les décongeler.
Ma suggestion :
Pour que les maqoudas ne s'effritent pas, je mets très peu d'huile dans la poêle (mieux vaut en rajouter un petit peu au cours de la cuisson) et je laisse bien cuire d'un côté avant de les retourner. Je les place dans le four chaud et éteint pour qu'elles ne refroidissent pas trop vite. Je ne les enduis pas de farine avant de les faire frire.
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L'avis de Claire Orzalesi sur Beignets de pomme de terre
Bons mais gras
J'ai trouvé la cuisson des beignets assez longue. Ils étaient aussi un peu trop gras mais très bons.
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L'avis de Regine Llacer sur Beignets de pomme de terre
Mes croquettes se défont
Je ne suis pas douée pour réussir les croquettes de pommes de terre : tout va bien jusq'au moment de les frire ! Elles se défont.
Ma suggestion :
Peut-être ne rien ajouter à la purée mais alors quel intérêt ? Tant pis.
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