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Recette Terrine de lapin  

Terrine de lapin Agrandir la photo
Recette proposée par Cyril Yvrard
C'est l'entrée que j'ai faite pour le baptême de mon neveu. "
 
Facile
Pour 6 personnes :
  • 1 lapin
  • 500 g de chair à saucisse
  • crépinette
  • 200 g de noisettes décortiquées
  • 5 cl de cognac
  • 12 fines tranches de poitrine roulée
  • 1 pincée d'estragon en poudre
  • 1 sachet de gelée
  • 1 œuf
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 1 échalote
  • 2 gousses d'ail
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 branche de thym
  • sel, poivre
    		•
    Préparation : 40 mn
    Cuisson : 120 mn
    Repos : 0 mn
    Temps total : 160 mn


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    •  
    • Préparation
    •  
    1. 1     Désossez l'ensemble du lapin, et passez la chair au hachoir. Déposez-la dans un grand bol.
    2. 2     Mélangez la chair à saucisse à celle du lapin, salez, poivrez. Ajoutez un œuf, l'échalote hachée, l'ail haché, les noisettes, la pincée de muscade et l'estragon. Mélangez ensemble.
    3. 3     Tapissez la terrine avec la crépinette puis les tranches de poitrine fumée en les laissant déborder. Ajoutez le cognac, le sachet de gelée et mélangez de nouveau avant de garnir la terrine.
    4. 4     Refermez les bandes de lard fumé sur la terrine en y ajoutant une branche de thym et le laurier. Puis recouvrez avec la crépinette.
    5. 5     Faites cuire au bain-marie à four doux pendant 2h. Laissez refroidir 3 heures avant de servir.
    Pour finir... Pour le sel, il faut environ 1 cuillère à café.

    Recette proposée par Cyril Yvrard
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