1 Déposer les pommes de terre dans un panier, les faire cuire à la vapeur puis les laisser tiédir. Couper les jambon en dés, émincer les oignons et faire dorer le tout dans une poêle huilée. Réserver.

2 Sur chaque pomme de terre, découper un chapeau de 1 cm d'épaisseur dans le sens de la longueur et
à l'aide d'une cuillère évider l'intérieur sans percer la peau, laisser une épaisseur de chair de 1 cm tout autour.
Parsemer légèrement l'intérieur de gros sel.

3 Râper la chair des pommes de terre ainsi que les 2 fromages, ajouter le beurre ramolli, 2 pincées de noix de muscade, les dés de jambon, saler et poivrer. Malaxer bien le tout afin d'obtenir une pâte homogène.

4 Répartir cette purée à l'intérieur des pommes de terre et les garnir en dôme. Replacer le chapeau.

5 Préchauffer le four thermostat 6 (180°C). Découper 4 grands carrés de papier aluminium, placer les pommes de terre au centre, parsemer légèrement de gros sel.

6 Refermer les papillotes et enfourner 1h sur une plaque à pâtisserie, envelopper les têtes d'ail de papier aluminium et les placer à côté. Servir les papillotes de pommes de terre fermées puis déballer les tètes d'ail pour assaisonner celles-ci. Accompagner d'une salade frisée.

Recette proposée par Carole Laveille
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