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Pour 4 personnes :
Pour le croustibacon de saumon :
1 filet de saumon de Norvège de 800 g
10 à 12 tranches fines de poitrine fumée
8 Wasa gamme "authentique"
1 œuf
80 g de farine
huile d'olive
Pour la sauce rustique aux oignons rouges :
1 à 2 oignons rouges
40 g de beurre
2 cuillerées à soupe de farine
240 ml d'eau
2 cuillerées à soupe de crème fraîche
sel
poivre du moulin
piment d'Espelette
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Préparation : 30 mn
Cuisson : 20 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 50 mn
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1
Ôter la peau du saumon. Le couper en bâtonnets d'environ 7 à 8 cm de longueur et d'une épaisseur d'environ 1 cm. Mettre la farine dans une assiette. Dans une autre assiette, battre l'œuf entier.
Mixer la poitrine fumée et réserver. Mixer les Wasa et les mélanger à la poitrine hachée.
Prendre chaque bâtonnet, les tremper dans la farine, puis l'œuf battu, puis dans le mélange poitrine fumée-Wasa. Réserver.
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2
Éplucher les oignons rouges et les détailler finement. Les faire revenir dans une casserole avec le beurre. Quand les oignons ont légèrement blondi, verser l'eau et remuer pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Saler, poivrer légèrement, assaisonner de deux pincées de piment d'Espelette. Terminer en y ajoutant la crème fraîche. Maintenir au chaud sans bouillir.
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3
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle, et y placer les bâtonnets de saumon, par 2 ou 3 maximum. Laisser cuire 30 secondes sur chaque côté et égoutter sur du papier absorbant.
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4
Servir chaud avec la sauce aux oignons.
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| Pour
finir...
Pour une version moins rustique, passer la sauce au chinois afin d'ôter les morceaux d'oignons. |
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L'avis de Virginie Guilloux sur Croustibacon de saumon, sauce rustique aux oignons
Super bon
Excellente sauce, effet garanti si vous souhaitez épater vos amis... Un peu de patience et la chapelure tiendra sur les bâtonnets de saumon.
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L'avis de Lydia Périnet sur Croustibacon de saumon, sauce rustique aux oignons
Remarque.
Je viens de lire la recette. Et, des oignons avec de l'eau ça ne risque pas d'épaissir ! Je pense qu'il manque un morceau de recette.
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L'avis de Stéphanie sur Croustibacon de saumon, sauce rustique aux oignons
Galère
Quelle galère ! La panure ne tient pas sur le saumon. Il faut vraiment s'armer de patience. En revanche la sauce rustique aux oignons est extra !
Ma suggestion :
Je ne referai pas les croustibacon de saumon, en revanche je réutiliserai la recette de la sauce pour agrémenter des apéritifs et des barbecues.
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