Recette Endives farcies et sauce au citron 
Agrandir la photo
Recette proposée par Isabelle Bonneau
De savoureuses endives caramélisées et nappées d'une sauce au citron, c'est une de mes recettes favorites. Originalité et succès garantis. "
|
|
|
|
Pour 6 personnes :
12 endives moyennes
2 oignons
250 g de champignons de Paris
600 g de jambon à l'os (ou des talons de jambon)
2 œufs
1 bouquet de persil
100 g de gruyère râpé
50 g de parmesan fraîchement râpé
huile d'olive
sel, poivre
noix de muscade
Pour la sauce :
30g de beurre
3 échalotes hachées
1 citron non traité
1 cuillère à soupe de farine
1 verre de bouillon de volaille
sel, poivre du moulin
1 cuillère à soupe de paprika
100g de crème fraîche
|
Préparation : 35 mn
Cuisson : 60 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 95 mn
|
|
|
|
|
|
|
|
|
-
1
Lavez les endives. Placez-les dans un cuit-vapeur, salez légèrement et faites-les cuire environ 20 minutes, couvercle fermé.
|
|
|
-
2
Préparez la farce. Hachez les champignons et les oignons finement et faites-les revenir doucement dans un peu d'huile d'olive. Hachez aussi le jambon ainsi que les fines herbes et ajoutez-les hors du feu au hachis de champignons et d'oignons. Salez, poivrez, ajoutez un peu de noix de muscade, les œufs entiers, le parmesan et le gruyère râpé.
|
|
|
-
3
Lorsque les endives sont cuites, laissez-les égoutter et tiédir un peu. Épongez-les avec un torchon en pressant dans vos mains pour enlever toute l'eau. Écartez délicatement les premières feuilles et coupez les cœurs à l'aide d'un couteau, puis hachez tous les cœurs et mélanger à la farce au jambon.
|
|
|
-
4
Allumez le four à 180°C (thermostat 6). Remplissez chaque endive de farce (pour cela, posez l'endive dans votre main), rabattez les feuilles latérales pour maintenir la farce, disposez les endives farcies dans un plat allant au four et arrosez-les d'huile d'olive. Enfournez 30 minutes environ jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
|
|
|
-
5
Préparez la sauce. Faites revenir les échalotes dans le beurre, ajoutez la farine, remuez à l'aide d'une cuillère et dès que la préparation mousse, versez 1 verre de bouillon de volaille, le jus et le zeste râpé d'un citron, fouettez pour éviter les grumeaux, salez et laissez frémir 15 minutes. Délayez le paprika dans un peu de crème fraîche puis mélangez-le à la sauce ainsi que le reste de crème fraîche en remuant vivement. Poivrez et réservez au chaud.
|
|
|
-
6
Disposez les endives sur un plat préchauffé et accompagnez- les de sauce au citron.
|
|
| Pour
finir...
Servez avec un Beaujolais-villages. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
L'avis de Claudine Vigneron sur Endives farcies et sauce au citron
Délicieux
Nous avons trouvé cela très bon mais c'est vrai qu'elle m'avait demandé assez de temps de préparation.
Ma suggestion :
Je n'ai pas incorporé le milieu de l'endive dans la farce car je la trouvais amère, n'étant pas habituée à les cuire de cette façon mais plutôt effeuillée et au beurre !
La sauce était délicieuse et relevait le tout mais je n'ai mis que le jus n'ayant pas trouvé de citron non traité.
Le tout était digne d'un repas de fête, je l'ai servi comme entrée (copieuse...).
|
|
L'avis de Coraline sur Endives farcies et sauce au citron
Un plat d'endives original
Voici une façon de préparer les endives qui sort de l'ordinaire, en effet ça change des classiques endives au jambon/béchamel. Les endives ont du goût grâce à la farce et à la sauce citronnée très originales (évidemment il faut aimer le citron !).
|
|
L'avis de Johnny sur Endives farcies et sauce au citron
Moyen
Nous avons beaucoup apprécié la farce d'endives mais la sauce, un peu moins. Nous l'avons trouvée trop citronnée et, du coup, cela donne un ensemble trop amer (mais c'est une question de goût). Et la recette est un peu longue à préparer.
Ma suggestion :
Je referai cette recette en remplaçant la sauce par une béchamel.
|
|
|
|
Mode d'emploi
Diaporama
Déposez vos recettes !
Bienvenue Prénom | 
Mon compte Cuisiner