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Pour 6 personnes :
1 oignon
50 g de beurre
250 g de carottes
250 g de Navet
250 g de courgettes
1 boite de concentré de tomates
4 à 6 morceaux de poulet
4 à 6 morceaux d'agneau
4 à 6 merguez
100 g de raisins
(en option : boulettes de viande de bœuf)
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 grande boîte de tomates pelées
1 grande boîte de pois chiches
1 demi tête de céleri
harissa
1 piment frais
4 épices
épices à coucous (Ducros)
poivre
piment de Cayenne (Ducros)
2 dosettes de safran
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Préparation : 30 mn
Cuisson : 180 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 210 mn
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2
Faites bouillir 75 cl d'eau dans lequel vous ajoutez le concentré de tomates, une cuillère à soupe harissa, un peu de tout en épices.
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3
Dans le couscoussier, faites roussir l'oignon avec le beurre. Une fois l'oignon roussi, ajoutez-y les légumes coupés, et versez 30 à 40 cl de sauce de la casserole. Ajoutez les pois-chiches et les tomates pelées. Mélangez le tout. Ajoutez à nouveau du poivre, épices, de l'harissa, le safran, et le piment, selon vos goûts.
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4
Laissez cuire à petit feu pendant 1H30.
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5
Ajoutez le poulet et l'agneau, et le reste de la casserole de sauce réchauffée.
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6
Laissez cuire pendant 1H à 1H30, et préparez la semoule. Une fois la semoule chaude et bien égrainée, mettez-la dans le deuxième compartiment du la couscoussier.
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Pour
finir...
Vous pouvez ajouter des boulettes de viande qui auront été cuites dans la sauce de la casserole. Vous pouvez aussi cuire des raisins dans une casserole à part avec un peu de sauce du couscoussier.
Je conseille un vin boulaouanne rouge ou rosé (un peu frais, 15°, avec modération). |
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L'avis de Caroline Dervieux sur Couscous
Très bonne recette
Super recette, on s'est tous régalés. Très facile à faire.
Ma suggestion :
Si vous en donnez à des enfants, mettre moins d'épices car ce couscous est très très épicé !
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L'avis de Loula Choffé sur Couscous
Pas si authentique !
Ma suggestion :
Savez-vous qu'en réalité, dans le vrai couscous "comme là-bas", ce n'est pas du céleri branche que l'on ajoute mais des cardes (à faire blanchir quelques minutes à part, tronçonnées en morceaux de 5 cm, dans de l'eau citronnée). C'est bien meilleur, le goût est moins agressif que celui du céleri.
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L'avis de Anne Baggio sur Couscous
Très bon
Bonne recette.
Ma suggestion :
Je mets comme épices du ras-el-hanout.
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Une recette de mes parents. "
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