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Pour 6 personnes :
1 beau canard de 1,5 kg à 2 kg pas trop gras coupé en morceaux (on peut ne prendre que des cuisses ou des magrets)
250 g d'olives vertes dénoyautées
2 cuillères à soupe d'huile d'olives
2 cuillères à soupe de graisse de canard (ou d'oie)
30 à 50 cl de vin blanc sec ou un bouillon de légumes ou de volaille
3 à 4 oignons
3 à 6 gousses d'ail selon le goût
2 tomates (ou 1 boîte de tomates pelées en morceaux)
laurier
thym
sel et poivre
1 cuillère à soupe rase de farine
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Préparation : 30 mn
Cuisson : 90 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 120 mn
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Dernière mise à jour 05/04/2009
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1
Peler et émincer les oignons. Couper les tomates, les épépiner. Préparer l'ail et tous les ingrédients.
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2
Dans une sauteuse, faire chauffer le mélange huile d'olive et graisse de canard. Faire dorer les morceaux de canard, saler et poivrer. Réserver les morceaux et les saupoudrer de thym selon son goût.
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3
Si le canard était trop gras, vider le surplus de graisse de la sauteuse. Y dorer les oignons émincés quelques minutes, puis ajouter les tomates, les feuilles de laurier émiettées, mélanger et laisser réduire quelques minutes.
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4
Écraser et incorporer l'ail. Saupoudrer la sauce avec la cuillère de farine. Incorporer les olives, remettre les morceaux de canard, arroser avec le vin blanc ou le bouillon. Mélanger, couvrir et laisser mijoter à petit bouillon 1 bonne heure ; toutes les 15 minutes environ surveiller la cuisson pour goûter et rectifier l'assaisonnement, mélanger ou ajouter du liquide éventuellement.
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5
Préparer l'accompagnement en fonction des temps de cuisson.
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| Pour
finir...
1 h de cuisson est un minimum. Plus cela mijote et meilleur c'est. On peut aussi préparer la veille et faire réchauffer le lendemain. Pour l'accompagnement, des pâtes font très bien l'affaire (pour ma part je préfère les tagliatelles ou les macaronis qui par leur forme et volume retiennent mieux la sauce), mais on peut ajouter des pommes de terre (restant fermes à la cuisson), coupées en 4 en cours de cuisson qui seront ainsi confites par la sauce. Boire avec le vin utilisé pour la recette (avec modération). Moi je préfère un bon vieux rouge bien corsé bordeaux, médoc. |
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L'avis de Arlette Becq sur Canard aux olives
Gourmet
C'est plus goûteux flambé au Cognac.
Ma suggestion :
Pour la cuisson, 1 heure c'est bien à mon goût.
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L'avis de Med Habib Ben Fadhel sur Canard aux olives
Pourquoi pas !
Parfait ! Rien à dire !
Ma suggestion :
Moi j'ai fait juste colorer mes pièces de canard (cuisses) que j'ai passé à l'anglaise après les avoir désosser partiellement (comme poulet à la Kiev). Puis, farcir de beurre maître d'hôtel et finir la cuisson au four. Après 15 minutes de la fin, je les ai replongé dans la sauce pour le goût c'est un vrais délice.
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L'avis de Alain Petrequin sur Canard aux olives
Version "marocaine".
Et pourquoi ne pas changer de culture culinaire ?
Telle quelle la recette est très bonne ; un soupçon de ras el hanout, et de cumin, accompagné de graines de couscous, et nous voilà au Maroc !
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