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Recette proposée par Isabelle Bonneau
C'est de loin la recette de veau que je préfère ; un classique au bon goût de terroir. "
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Pour 6 personnes :
1 kg de morceaux d'épaule de veau
2 oignons
2 carottes
1 branche de céleri
1 poireau
thym, laurier
3 clous de girofle
85 g de beurre
250 g de champignons de Paris
1/2 citron
70 g de farine
2 dl de crème fraîche
sel, poivre
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Préparation : 45 mn
Cuisson : 90 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 135 mn
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1
Couvrir les morceaux de veau avec de l'eau froide, ajouter les 2 oignons, les carottes, la branche de céleri, le poireau, le thym, le laurier, les clous de girofle, saler. Porter à ébullition, puis laisser frémir pendant une heure, écumer de temps en temps. La viande étant cuite, la retirer et la maintenir au chaud. Passer le bouillon.
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2
Préparer un roux blanc avec 70 g de beurre et autant de farine, mouiller avec 1 litre de bouillon très chaud, porter à ébullition en remuant sans cesse, ajouter la crème fraîche, laisser réduire, poivrer. Baisser le feu. Remettre les morceaux de viande dans la sauce. Vérifier l'assaisonnement.
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3
Couper le pied terreux des champignons, les couper en quartiers s'ils sont gros. Dans une casserole, mettre une cuillère à soupe d'eau, le jus d'1/2 citron, 15 g de beurre, sel, poivre. Faire bouillir et ajouter les champignons coupés. Laisser cuire 10 minutes. Ajouter les champignons dans la sauce avec la viande. Laisser frémir tout doucement encore quelques minutes.
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| Pour
finir...
Servir bien chaud accompagné de riz ou de pomme de terre vapeur. A mon avis ce plat est encore meilleur réchauffé (donc à faire la veille). |
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L'avis de Marianne Hardy sur Blanquette de veau
Bravo
Très bonne recette et facile à faire. Ne rien changer.
Félicitations pour toutes vos recettes qui sont simples mais néanmoins excellentes !
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L'avis de Leopoldina Caccia Dominioni sur Blanquette de veau
Excellent
Parfait !
Ma suggestion :
Étant intolérante au gluten, j'ai remplacé la farine par de la farine sans gluten et la crème fraîche par de la crème soja. Excellent.
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L'avis de Fanny Le Dorze sur Blanquette de veau
Trop trop bon
Il avait bien longtemps que je n'avais pas mangé une blanquette de veau aussi bonne ! Cette recette demande à être refaite par tout le monde.
Ma suggestion :
Comme je n'avais pas de poireaux et de céleri pour confectionner le bouillon, j'ai dilué un bouillon de légumes dans 1/4 de litre d'eau chaude. J'ai ensuite inséré ce bouillon à ma béchamel toute prête (pratique lorsque l'on n'a pas le temps). J'ai également verser un demi-jus de citron, puis une cuillère à soupe à raz de Maïzena (avec tout ce liquide supplémentaire, la sauce a tendance à se liquéfier). J'ai ensuite rajouté les champignons comme il est indiqué et le tour est joué, un vrai régal.
J'ai fait cuire ma viande avec les oignons et les carottes à l'autocuiseur environ 30 minutes après le chuchotement. Pas plus sinon la viande perdra de sa tendresse.
J'ai accompagné traditionnellement ce plat de riz avec la sauce.
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