Recette Chorba algérienne 
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Recette proposée par Chahinez Rebouh
La chorba est une spécialité algérienne, rien à voir avec les soupes-potages traditionnelles, celle-ci est vraiment consistante et savoureuse. "
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Pour 6 personnes :
250 g de viande d'agneau avec l'os (vous pouvez en mettre plus)
2 gros oignons
3 belles tomates
1 bouquet de coriandre
persil plat
2 branches de céleri (branches et feuilles)
2 carottes
1 bol de petits pois
1 grand bol de cheveux d'ange
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
1/4 cuillère à café de Smen (beurre clarifié)
sel
1 cuillère à café de poivre noir
1 cuillère à café de curcuma
safran
1/2 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café de gingembre en poudre
1 cuillère à café de ras el hanout
1 cube de bouillon de viande
huile
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Préparation : 20 mn
Cuisson : 60 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 80 mn
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1
Couper la viande en petits morceaux et la faire revenir dans un peu d'huile.
Passer au mixeur les oignons, les tomates, le persil, la coriandre et le céleri.
Ajouter ceci à la viande et laisser revenir.
Ajouter quelques petits morceaux de céleri (branche uniquement).
Ajouter les carottes coupées en petits dés.
Ajouter les épices et remuer.
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2
Arroser d'eau (environ 1 l à 1,5 l) et porter à ébullition pendant 20 minutes.
Ajouter alors le cube de bouillon de viande, le concentré de tomates et un autre litre d'eau.
A ébullition, ajouter les petits pois et laisser cuire 15 minutes
Ajouter les cheveux d'ange tout en remuant sans baisser le feu.
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3
A mi-cuisson, ajouter le Smen et un peu de persil plat émincé. Les cheveux d'ange cuisent très vite, il faut compter environ 10 minutes.
Si votre chorba est assez liquide, rajouter des cheveux d'ange et si au contraire, vous la trouvez bien garnie ajouter un peu d'eau.
Au moment de la dégustation, ajouter quelques gouttes de jus de citron jaune.
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L'avis de Lynda Ciena sur Chorba algérienne
Vraie chorba algérienne
Pas de petits pois et 3 épices.
Ma suggestion :
Poulet ou agneau, oignon, courgette râpée, coriandre, menthe, cannelle, paprika, piment fort, pois chiche et du frick (blé concassé).
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L'avis de Chahinez Rebouh sur Chorba algérienne
Réponse
Je sais qu'on peu mettre des pois chiches, mais une recette on ne la juge pas à ses ingrédients mais à son goût mesdames...
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L'avis de Lilas_oryentale sur Chorba algérienne
La vraie recette algérienne.
Ce n'est effectivement pas la recette algérienne. La chorba ne comporte pas de gingembre (épice utilisée plutôt pour les tajines). J'aurai également tendance à supprimer le ras el hanout (quoique je n'ai jamais essayé avec) pour le remplacer par de la cannelle et du paprika afin de mieux respecter la recette originale. Enfin bien sur, ne pas oublier les pois chiches, la pomme de terre la carotte et la courgette (coupés en dés).
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